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四川油茶
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洃小胖子子

小時候最喜歡的小吃中，就有這個油茶。此油茶屬川渝地區特有，當做早餐，由米糊糊、饊子、酥黃豆或花生、大頭菜碎，加上鹽、花椒麵、辣椒油、味精、蔥花，和勻而食，和北方的油茶不是一個東西，麻辣香香的，非常好吃。

傳統的米糊糊需要先磨米粉，普通的大米就可以，然後用水調開，放開水裡煮成稀稠合適的米糊糊。我在傳統的基礎上修改了做法，利用豆漿機煮五穀豆漿的功能，熬出軟糯的米糊，減少了工序，省了不小人力時間，味道卻一點不打折扣。

這次我圖省事，沒有炸饊子，而是現調的面，稍微醒了醒，隨便炸了些薄脆，跟油條差不太多，拌入米糊裡吃，一樣好吃。一起來看做法。

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 200ml
黃豆 適量
四川大頭菜 適量
麵粉 150克
雞蛋 1個
植物油 適量
鹽 適量
酵母 2克
泡打粉 1克
辣椒油 少許
花椒麵 少許
味精 少許
油條膨鬆劑 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    黃豆頭晚洗淨，用清水泡好。
  • 步驟 2/11
    第二天早上炸成酥黃豆。將黃豆瀝乾水，倒入油鍋，一邊炸一邊翻動，直至表面金黃酥脆即可盛出待用。
  • 步驟 3/11
    炸好的黃豆。
  • 步驟 4/11
    大米淘淨，放入豆漿機裡，加入適量的水，約750克左右（或成米飯的碗7-8碗水）以不超過豆漿機四分之三高度為準。喜歡更濃稠一點的米糊糊，可以先把大米泡上2小時。
  • 步驟 5/11
    豆漿機選“五穀豆漿”功能。豆漿機工作時，你可以騰出手來做別的。
  • 步驟 6/11
    煮好的米糊。
  • 步驟 7/11
    麵粉里加上酵母、泡打粉、油條膨鬆劑、鹽、和勻，中間掏個洞，打入雞蛋，用筷子挑散，倒入一點油，再緩緩倒入適量溫水，用筷子將麵粉調好，以筷子能調成團，狀態稀稀就成，手抹點油，把面往下壓一壓，壓平後，抹上植物油，醒15分鐘左右就可以炸了。
  • 步驟 8/11
    鍋裡倒入適量的植物油，將醒好的面揪下一小塊，用手壓平後，用手捏住兩頭，拉一拉，抻一抻，丟入油鍋，兩面炸得金黃酥脆即可。
  • 步驟 9/11
    炸好的薄脆餅。
  • 步驟 10/11
    蔥切成細細的蔥花。四川大頭菜或榨菜切成小細顆。
  • 步驟 11/11
    取一碗，盛入適量米糊糊，放少許鹽、花椒麵、味精、辣椒油、大頭菜或榨菜顆，將薄脆捏碎撒到迷糊上，再放上一調羹酥黃豆，撒上幾顆蔥花，和勻就可以香香地開吃了。
釋出於 2020-07-28
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