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油茶
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昌彈指滅世

油茶是四川人的早餐之一，冬天吃的人特別多，寒冷的冬天來上一碗熱氣騰騰的油茶，暖手又暖心，感覺太棒了，油茶以米麵為原料，佐以各種調料，做出來的油茶香到不行，我一次要吃上兩碗才過癮。

時間:1-2小時
食材
饊子面 1000g
大米 1000g
普通麵粉 1500g
花生米 800g
黃豆 400g
大頭菜 1個
菜籽油 1500g
花椒粉 2g
辣椒油 5g
姜 1個
蔥 1根
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    先來做大米版的，大米倒入鍋中中火翻炒，要注意火候，要一直不停的翻炒以免炒糊。
  • 步驟 2/19
    慢慢炒至微黃。
  • 步驟 3/19
    到這個程度就好了，然後取一干淨無水的盆子，馬上倒入盆裡放涼。
  • 步驟 4/19
    下面是普通麵粉，方法一樣，不過麵粉比米要更難掌握火候，稍不注意就特別容易糊鍋，途中一定要不停的翻炒，保證麵粉全部燙熟，也是面發黃即可，但是不要糊。
  • 步驟 5/19
    已經泛黃的麵粉。
  • 步驟 6/19
    下面做饊子，四川饊子是以饊子面炸至而成，饊子面一般麵店就有。
  • 步驟 7/19
    準備菜子油大半鍋，中火燒熱，油溫不能太燙，剛剛冒煙即可。
  • 步驟 8/19
    放入一把面直接下鍋。
  • 步驟 9/19
    炸至一面金黃翻面再炸，至兩面金黃即可。
  • 步驟 10/19
    裝入盆裡瀝乾多餘的油。
  • 步驟 11/19
    下面做輔料，花生和黃豆放入烤盤，烤十分鐘左右，火候自己掌握，我是用150度左右，烤熟為止。
  • 步驟 12/19
    烤熟以後的花生會自然脫皮，黃豆會裂開。
  • 步驟 13/19
    取出放涼以後用刀把花生稍微碾碎一點，不喜歡皮的也可以去皮。
  • 步驟 14/19
    黃豆用料理機磨成粗一點的粉末。
  • 步驟 15/19
    大頭菜買的鹽好的，回來洗淨去皮切成小顆粒即可。
  • 步驟 16/19
    取一小勺米麵以小勺燙麵，用冷水調溼麵粉，一點一點加冷水，不能太稀也不用太乾，保證麵粉全部打溼呈流動狀即可，取小奶鍋入大半鍋水，燒開以後一點點的倒入調好的糊，一邊倒一邊攪拌，就像衝調藕粉一樣的。
  • 步驟 17/19
    煮好米糊以後開始放調料，蔥姜提前切成末，放入花椒粉，薑末，鹽。
  • 步驟 18/19
    然後花生碎，黃豆粉，大頭菜，最後放上捏碎的饊子，淋上辣椒油，撒上蔥花即可。
  • 步驟 19/19
    真的太好吃。
小貼士

傳統油茶是以普通麵粉炒熟以後作為原料，俗稱燙麵油茶，口感細膩香濃，近些年也有人也大米炒熟磨成米粉做油茶，因為有顆粒感味道也是出奇的香，我今天做了兩種，可以單獨吃一種也可以混合起來做，味道都很棒。

釋出於 2019-09-26
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