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八寶油茶麵
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紛淚雨書波

八寶油茶麵是一款老北京傳統小吃，滋補佳品，很適合秋冬季節食用。它是將麵粉放入鍋內炒到顏色發黃有香氣，麻仁等果仁也炒熟後，與其它輔料一起與炒好的麵粉混合均勻即成。食用時取一定量麵茶放在碗內，加上紅糖或白糖，用開水衝成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。中秋過後，天氣漸涼，早晚喝上一小碗，暖暖的很舒服。下面與大家分享我製作的這道八寶油茶麵。

食材
特一粉 550g
花生油 30ml
鹽 1g
熟黑芝麻 18g
熟白芝麻 30g
核桃仁 30g
腰果碎 25g
花生碎 25g
青紅絲 7g
桂花 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    黑、白芝麻、核桃仁、花生仁、腰果分別炒熟 白芝麻攤於案板上擀碎成粗粉狀，核桃仁、花生仁、腰果分別擀碎，加入2G桂花，青紅絲準備
  • 步驟 2/11
    炒鍋置於火上，麵粉550G過篩後倒入鍋中，中大火翻炒5分鐘後改中小火炒5分鐘
  • 步驟 3/11
    十分鐘後關火，用濾網過濾一遍炒麵粉，篩出的小麵疙瘩用勺背壓散，開啟火再炒四五分鐘面就炒熟了
  • 步驟 4/11
    炒好的麵粉倒入盆中
  • 步驟 5/11
    炒鍋重新置於火上，倒入30ML花生油，燒至七八成熱關火。將油晾兩分鐘
  • 步驟 6/11
    將炒熟的麵粉倒入油中，開小火，翻炒兩三分鐘，讓油與麵粉充分均勻
  • 步驟 7/11
    再將麵粉過一遍篩，篩出的小麵疙瘩用勺子壓散
  • 步驟 8/11
    備好的芝麻果仁碎等倒入炒好的麵粉中翻拌均勻
  • 步驟 9/11
    八寶油茶麵就完成了
  • 步驟 10/11
    來張特寫
  • 步驟 11/11
    衝一碗八寶油茶麵加點紅糖，暖暖的很適合秋涼食用哦
小貼士

麵粉炒制注意翻拌，別糊鍋底

兩次過篩分別為第一次炒十分鐘後；第二次是拌入油後。

八寶油茶麵食用時取一大勺（吃飯用的勺子哦）放入碗中，衝入開水（保溫瓶中的熱水也可以），順一個方向攪拌均勻後，加入適量紅糖味道更好。

釋出於 2022-08-19
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