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一碗油茶麵
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林僖詒綻泳

這是一道頗有年代感的且富有民族特色的中國小吃。在那個什麼都要憑票供應的特殊年代，這一碗吃食做出來，估計得饞倒一牆根的孩子。懷念吃食就是懷念自己的童年，吃過姥姥做的，吃過媽媽做的，如今她們都老了，我來接過鍋鏟，傳承下去吧。這一碗油茶麵，有面、堅果、糖份、油份，修復功能大大。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 500g
玉米油 30g
黃油 10g
芝麻油 10g
白糖 50g
核桃仁 10個
花生仁 50g
芝麻 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵粉500g,普通飯碗基本一碗就是250g。
  • 步驟 2/18
    生核桃桃仁，熟芝麻。
  • 步驟 3/18
    白糖，生花生米。
  • 步驟 4/18
    熱鍋，倒入玉米油、黃油、芝麻油，油熱盛出晾涼備用。鍋內下核桃仁翻炒，出香味至脆熟，盛出晾涼備用。
  • 步驟 5/18
    熟油、核桃仁放置一邊晾涼。
  • 步驟 6/18
    鍋內添少許油，下花生米翻炒，要小火快速翻動。
  • 步驟 7/18
    炒熟盛出晾涼備用。
  • 步驟 8/18
    無油熱鍋下面粉。
  • 步驟 9/18
    小火翻炒10分鐘後面粉顏色逐漸變深。
  • 步驟 10/18
    再炒5分鐘後逐漸新增炒熟的油，均勻在鍋中翻炒，拌勻。
  • 步驟 11/18
    取面板，用保鮮袋將熟粉放置於內。
  • 步驟 12/18
    用擀麵杖隔袋兒擀麵，直至無顆粒。
  • 步驟 13/18
    同法擀熟花生仁。
  • 步驟 14/18
    同法擀熟核桃仁。
  • 步驟 15/18
    擀好的堅果仁。果兒皮用小電扇吹除。
  • 步驟 16/18
    將白糖、芝麻拌入熟粉，堅果涼透也拌入熟粉。
  • 步驟 17/18
    撰寫菜譜，深感寫的好累
  • 步驟 18/18
    繼續寫，先生已餓，先開水衝一碗，以安撫不安之心。
小貼士

1、面翻炒是關鍵，不糊、均勻上色是上品。2、堅果炒熟粉碎晾涼再混合。3、油炒熟晾涼再混合面。4、吃時自由發揮，可放果脯，燕麥，蜜豆……只要愛吃隨心所欲。

釋出於 2018-11-27
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