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河南油茶
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如焚goodness

油茶是我們河南的特色小吃，早餐市場上隨處可見。雖然已經是極具地方特色的小吃了，但是即使在我們河南，不同地區油茶的做法也不相同。我們這裡的油茶除了炒至好的油茶麵煮好的油茶外，還要在上面撒上些炸的麵筋泡，麵筋泡很酥脆，搭配香濃的油茶，一頓美味的早餐就完成了。自己做的油茶，放料很實在，多多的堅果碎，吃起來香極啦！

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 400g
核桃仁 60g
芝麻 60g
花生米 60g
橄欖油 適量
鹽 適量
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉用屜布包上蒸25分鐘，然後晾涼擀碎過篩備用
  • 步驟 2/15
    核桃仁炒熟
  • 步驟 3/15
    芝麻炒熟，我用了黑白兩種芝麻
  • 步驟 4/15
    花生米芝麻核桃仁全部炒熟晾涼
  • 步驟 5/15
    用料理機的絞肉杯把花生米和核桃仁打成顆粒狀，芝麻則用研磨杯打碎，也可以全部用絞肉杯打成顆粒狀。
  • 步驟 6/15
    鍋中倒入少量的橄欖油
  • 步驟 7/15
    倒入麵粉小火慢炒、最好是用不粘鍋，這樣不易炒糊
  • 步驟 8/15
    待油被完全吸收後再加少量的橄欖油
  • 步驟 9/15
    繼續翻炒至油完全吸收，大約加油3--4次，把麵粉炒至油潤。油的量以麵粉看上去有油潤的感覺即可
  • 步驟 10/15
    麵粉炒好後加入所有果仁碎
  • 步驟 11/15
    麵粉炒好後加入所有果仁碎，鹽大概要10克左右，因為吃的時候一次只取2-3勺，所以要考慮到鹽的分散食用情況。
  • 步驟 12/15
    繼續翻炒3分鐘左右即可。晾涼後收到密封盒中
  • 步驟 13/15
    吃的時候取大約3小勺，用水衝開，小火煮開
  • 步驟 14/15
    煮開後就是濃稠的油茶了。也可以直接用開水衝，不煮，但開水衝後要不斷攪拌，一直攪拌到順滑沒有疙瘩。
  • 步驟 15/15
    煮好的油茶盛入碗中後撒上炸的酥脆的麵筋泡，享用吧
小貼士

1.麵粉先蒸熟再炒，可以大大縮短炒制的時間，比較省力氣，而且還可以避免炒的不夠均勻

2、炒好的油茶可以煮開喝，也可以直接用開水沖泡，直接用開水沖泡要注意兩點，一個是水要夠熱，否則容易洩，一個是衝入開水後要不斷的攪拌，直到把所有疙瘩全部攪拌均勻。有疙瘩的話就影響口感了。3

3、堅果不要完全打碎，要有顆粒感，吃起來會更香。果仁品種也可以根據自己喜歡調換。

釋出於 2019-08-15
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