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紅燒雞爪
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傾城的美麗莊

紅燒雞爪的做法非常簡單，我今天用的是懶人做法，十幾分鍾就能燉好一鍋菜，簡單又快手。以前喜歡去滷食店買雞爪，滷食店的雞爪很小個，每次都吃不過癮，現在自己會做了，空閒的時候可以燉上一大鍋當零食吃，絕對能讓你吃過癮。自己做的雞爪乾淨衛生，不用擔心食品新增劑的問題，做給家人吃放心。在我們南方，雞爪又被稱為“鳳爪”、“鳳足”，是一道上檔次的名菜，因此學會製作這道紅燒雞爪，可以在宴客的時候招待客人，讓你倍有面子。那麼我們在製作這道菜的時候需要注意哪些細節呢？怎樣才能做出好吃的口感呢？下面請大家一起來閱讀我的文章吧，做法記得收藏哦！

時間:10-30分鐘
食材
新鮮雞爪 500克
桂皮 1小塊
花椒 10克
八角 1個
香蔥 2根
冰糖 適量
郫縣豆瓣醬 1勺
黃酒 1勺
生抽 1大勺
蠔油 1勺
料酒 1勺
幹辣椒 8個
鹽 適量
仔姜 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    首先來處理雞爪，先將雞爪用水沖洗乾淨，然後用剪刀剪去鋒利的指甲。
  • 步驟 2/13
    鍋裡放入適量清水，再加入1勺料酒，放入雞爪大火煮開，撇去表面浮沫，撈出雞爪過一遍涼水，瀝乾水備用。
  • 步驟 3/13
    煮雞爪的時候來準備香料，生薑洗淨去皮後切成片，香蔥去根後洗淨打成結。
  • 步驟 4/13
    今天我是用高壓鍋來製作這道雞爪的，所以說是懶人快手做法，先來熬糖色，在紅雙喜高壓鍋裡倒入少許食用油，放入冰糖，小火不停翻炒，炒至冰糖融化起泡，呈焦糖色離火。
  • 步驟 5/13
    迅速倒入雞爪，翻炒均勻，然後把雞爪盛入盤子裡備用。
  • 步驟 6/13
    高壓鍋洗淨擦乾水分，大火燒熱後倒入少許食用油，油溫5成熱放入薑片、八角、桂皮、花椒，小火爆香。
  • 步驟 7/13
    然後加入1勺豆瓣醬翻炒均勻，再加入雞爪，放入幹辣椒炒勻。
  • 步驟 8/13
    接著淋上黃酒、生抽和蠔油，再加入少許鹽翻炒均勻。
  • 步驟 9/13
    最後加入適量清水，放上蔥結，蓋上蓋子，大火燒開。
  • 步驟 10/13
    上汽後轉中大火煮5分鐘。
  • 步驟 11/13
    5分鐘後關火，待高壓鍋徹底排氣再開啟鍋蓋，大火收汁後撈出香料。
  • 步驟 12/13
    將雞爪盛入盤子裡，表面放上蔥葉做裝飾，美味的紅燒雞爪就做好了。
  • 步驟 13/13
    雞爪看起來色澤紅亮，很有食慾呢。
小貼士

1，不喜歡吃辣的可以減少辣椒的用量。

2，用高壓鍋煮雞爪可以節省時間，而且非常入味，上班族值得一試哦。

釋出於 2020-07-13
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