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秘製紅燒雞爪
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皮卡丘

杭州很多家熱門餐館中，紅燒雞爪是熱門必備菜式，當紅萬人迷！當然每家做的味道略有區別。每次和朋友去吃飯，都會點紅燒雞爪，而且通常點的數量不少，店家的雞爪是按個賣的，我們一般會每人先來三個，吃不過癮會繼續再繼續，那個最高記錄我就不說了，實在有點驚人。

食材
雞爪 750g
花椒 一小把
八角 兩個
桂皮 兩小片
香葉 小的兩片
冰糖 10g
料酒 一湯匙
老抽 三湯匙
生抽 兩湯匙
十三香 半茶匙
姜 兩片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材和各種香料。
  • 步驟 2/12
    雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）
  • 步驟 3/12
    鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。
  • 步驟 4/12
    把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。
  • 步驟 5/12
    雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。
  • 步驟 6/12
    煮開後，加一湯匙料酒。（一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）
  • 步驟 7/12
    加入兩片姜。
  • 步驟 8/12
    加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
  • 步驟 9/12
    把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
  • 步驟 10/12
    放入冰糖。
  • 步驟 11/12
    加入半茶匙十三香。
  • 步驟 12/12
    再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
小貼士

1. 雞爪要焯水，冷水入鍋，整個焯水過程不要蓋蓋子。

2. 冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以讓做好的雞爪更有光澤更好看。

3. 調味中的十三香起點睛作用，你們可以試試看哦。其他的香料倒是可以按需要更換的，草果豆蔻這些家裡有都可以放點。

4. 調味中老抽和生抽都有鹹味，所以沒有再放鹽，如果你口味重，可以自己酌情加點兒哦。

5. 雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時間來調整，喜歡吃有嚼勁的就煮的時間短點兒，喜歡吃很酥爛的就延長煮的時間。想要節約時間，可以用高壓鍋，不過我不喜歡用高壓鍋，而是喜歡這樣慢慢的用小火把雞爪燜到酥爛的口感。

釋出於 2018-07-20
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