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紅燒雞爪
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只要是帶骨的肉肉，如鴨爪，雞爪，豬蹄，鴨掌，鴨翅，拿它們來滷著吃，燒著吃，反正無論怎麼料理，都是精靈的心頭好。它們不管是做為下酒菜，還是追劇時的小零食，甚至是佐飯，都非常的美味。

特別是雞爪，它有一個更好聽的名字：鳳爪，它多皮多筋，膠質大，質地肥厚，滷，燜，煮，拌，蒸，道道皆珍品。

前兩日，去大菜市買菜，看到雞肉攤位前有一些新鮮的雞爪，還是帶肘的，一問價格，也就比冰凍的貴了6元一斤，就立馬選了一些帶回來。前一段時間買的雞爪，基本上都是滷著吃，今天就給換個花樣紅燒著吃，因為在沒有暖氣的南方天，唯有靠多吃肉，多喝熱水來增加身體的熱量哈。紅燒雞爪，醬香味濃，鹹香微辣，膠原蛋白多多，每一口咬下去，都超滿足。

食材
雞爪 600克
香蔥 4根
幹辣椒 2個
生薑 15克
料酒 20毫升
青花椒 1克
白醋 5毫升
八角 1個
香葉 5片
老抽醬油 10毫升
蠔油 20毫升
精鹽 5克
雞粉 0.5克
食用油 30毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備新鮮的雞爪。
  • 步驟 2/18
    在流動的水下衝洗乾淨。
  • 步驟 3/18
    剪除雞爪的指甲。
  • 步驟 4/18
    剁成兩段，再次洗淨。
  • 步驟 5/18
    冷水下鍋，加料酒，青花椒，給雞爪焯水。焯水的雞爪再次洗淨瀝水備用。
  • 步驟 6/18
    各式配料準備。
  • 步驟 7/18
    炒鍋內注入食用油，下八角，香味，幹辣椒，蔥白。
  • 步驟 8/18
    煸出香味後下雞爪翻炒。
  • 步驟 9/18
    炒至表皮略焦黃時淋入老抽醬油。
  • 步驟 10/18
    一直翻炒至食材上色。
  • 步驟 11/18
    加入熱水，需沒過食材。
  • 步驟 12/18
    大火燒開後加入蠔油。
  • 步驟 13/18
    加精鹽。
  • 步驟 14/18
    轉中小火，蓋鍋蓋燜20分鐘左右。
  • 步驟 15/18
    加雞粉調味。
  • 步驟 16/18
    大火收汁，出盤即可享用。
  • 步驟 17/18
    成品圖。
  • 步驟 18/18
    成品圖。
小貼士

1：雞爪焯水後儘量瀝乾水份，防止下鍋後濺油。

2：焯水的時候，加少量的白醋，可防止雞爪破皮。

3：雞爪的指甲要全部清理乾淨哈。

4：雞爪下鍋後多翻炒一會，讓其更加入味哈。

釋出於 2023-11-24
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