jxcaipu logo
極品紅燒雞爪
7.3萬 熱度 24 收藏
言語而不能暨怍風

紅燒雞爪是東西交匯，南北通吃的大眾菜餚，隨處可以尋覓到它的蹤跡，雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效，做法也非常簡單，和平時做的紅燒差不多，秘方在於配方中添加了極品辣，完勝周黑鴨。

世界盃剛剛結束，炸雞+啤酒也該吃膩了，不妨動動手製作這款人見人愛的極品雞爪。

中餐菜譜裡常說的就是“適量”、“少許”，這種模稜兩可的說法對於第一次學做的親們來說不太實用，所以我儘量用稱量資料來寫，為了大家可以一次成功。不足之處請見諒，希望能跟大家互相學習，一起進步，眾人拾柴火焰高嘛。有什麼問題歡迎討論，也請大家不吝賜教！

時間:1-2小時
食材
雞爪 680g
植物油 30ml
郫縣豆瓣 15ml
味極鮮 60ml
極品辣 10ml
大蔥段 30ml
薑片 30ml
老抽 30ml
黃酒 15ml
紅糖 15ml
八角 3個
桂皮 2段
草果 1顆
牙籤 少許
料酒 適量
花椒 少許
幹辣椒 少許
香葉 少許
白芷 1片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    冰凍雞爪泡水解凍，洗淨，準備一隻深湯鍋倒入足夠多的涼水加入適量料酒，雞爪放入鍋裡，用大火燒開煮出血沫關火（這一步是為了去腥味），取出雞爪晾至微涼。
  • 步驟 2/9
    接下來是給每一個雞爪做個深度清潔，減指甲。
  • 步驟 3/9
    拿幾根牙籤在每個雞爪的掌中寶扎空，一定不要手軟哦，這一步很關鍵，雞爪入味全靠這些小孔（會不會讓親們想起容嬤嬤用針扎紫薇的畫面，哈哈，不小心透入年齡了）。
  • 步驟 4/9
    準備香料。
  • 步驟 5/9
    熱鍋冷油把除液體之外的所有香料放入鍋裡爆香。（小火，以免糊鍋，出香味即可）。
  • 步驟 6/9
    加一大鍋水，最後放入所有溼性，液體材料，稍微攪拌均勻。
  • 步驟 7/9
    把雞爪放入鍋中，大火燒開，轉小火，開蓋煮1.5-2小時即可。
  • 步驟 8/9
    完成圖
  • 步驟 9/9
    完成圖
小貼士

1、 雞爪要冷水下鍋，焯水過程不要蓋蓋子，出血沫就可以關火。

2、 紅糖沒有可以用白糖代替，顏色差一點。

3、 極品辣是自制超辣剁椒，冰箱冷藏2-3年的極品增味調料，如果沒有可以用春光黃辣醬代替，味道會差一些，對於不吃辣的親，可以不加。

4、 調味中有老抽和味極鮮，所以沒有加鹽，口味重的親可以酌情增加。

5、 爆香注意火候。

6、 雞爪燜煮的時間不要超過2小時，太軟了也不好吃，個人覺得有點勁道口感最佳，煮好以後蓋上蓋子浸泡3-4小時後再食用味道最佳。

釋出於 2018-09-16
173
相關菜譜
寫評論