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秘製五花肉怎麼做？
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京細菜譜

五花肉切塊焯水洗淨，熱油下糖炒出糖色，然後下五花肉、醬油炒至上色，倒入高壓鍋內，再加入蔥姜、香料、調味料、水燉15分鐘即可

時間:10-30分鐘
食材
豬五花肉 850g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
蔥 適量
大料 適量
香葉 適量
冰糖 適量
黃酒 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬五花肉洗淨切成3.5cm見方的塊
  • 步驟 2/6
    煮鍋置於火上加適量清水，燒開後倒入切好的肉氽水 緊出血沫後，撈出放在盆中，用清水沖洗至表皮不發粘 控水備用
  • 步驟 3/6
    炒鍋置於火上，倒入少許食用油，加入適量冰糖 用小火炒成焦糖色
  • 步驟 4/6
    將控好水的五花肉倒入鍋中翻炒，炒至均勻發紅的亮色 加少許醬油翻炒片刻
  • 步驟 5/6
    高壓鍋中加適量熱水，將肉倒入鍋中，投入蔥、姜，大料、香葉、黃酒、精鹽等，蓋上鍋蓋，上汽後壓上安全閥，煮13—15分鐘就完成了
  • 步驟 6/6
    做好的紅燒五花肉裝盤
小貼士

五花肉一定要氽水，氽水後用自來水沖洗幾遍去除血沫血腥，衝至肉皮不再發粘。

炒焦糖色使用冰糖會使外皮亮麗鮮豔。

燉制時加水量不要過多，湯汁太多會使肉的口味變淡。

加入50克黃酒燒製，使這道菜整體味道得到提升。

釋出於 2020-05-08
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