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秘製豆腐釀怎麼做？
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京細菜譜

豬肉剁碎，放入香菇、蔥姜、調味料拌勻，再用調味料、水調一個醬汁備用。豆腐切塊中間挖空，塞入肉餡，入鍋煎至金黃，然後放入砂鍋中，倒入醬汁煲10分鐘，最後收幹勾芡，撒上蔥花、紅椒即可

時間:30分鐘-1小時
食材
豆腐 2塊
幹香菇 5朵
梅花肉 100g
生抽 適量
鹽 適量
砂糖 適量
胡椒粉 少許
蠔油 適量
清水 適量
水澱粉 適量
香油 適量
蔥花 適量
薑蓉 適量
紅椒碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉剁成餡，香菇洗淨洗淨切粒，姜磨成蓉，將肉餡、香菇粒、薑蓉和蔥花放入碗內，再調入1/2湯匙生抽，1/4茶匙鹽、1/4茶匙糖和少許胡椒粉;
  • 步驟 2/9
    用筷子順時針方向，攪拌至發粘出膠，做成餡料備用;
  • 步驟 3/9
    準備兩個小碗，一個小碗放入生抽、蠔油各1湯匙，砂糖1茶匙，清水4湯匙調成料汁備用，另一小碗用少許玉米澱粉和適量清水調成水澱粉備用;
  • 步驟 4/9
    將豆腐切成8塊，用挖球器挖去中間的豆腐
  • 步驟 5/9
    填入調好的肉餡;
  • 步驟 6/9
    鍋中放油燒熱，將填肉餡的豆腐面朝下，中火煮至表面金黃定型
  • 步驟 7/9
    再翻面繼續煎另一面，4個側面也稍稍煎幾下;
  • 步驟 8/9
    將煎好的豆腐放入砂鍋，倒入調好的料汁燒開，加蓋轉小火煲5~10分鐘左右;
  • 步驟 9/9
    待湯汁收到大半時，再加入水澱粉勾芡，淋入少許香油，撒上蔥花紅椒碎至可。
小貼士

1.做這道菜最好選擇質地較硬的豆腐，挖豆腐動作要輕，不要把豆腐弄碎。

2.煎豆腐要先煎有肉餡的一面，待定型後再煎其他幾面，最好用略大一點的平底鍋煎，留有一定的空間才好方便翻動豆腐。 1湯匙=15m1 1茶匙=5ml

釋出於 2020-05-15
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