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秘製五花肉
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不要魚丸要粗麵

紅燒五花肉是一道精典的肉品菜餚，深受食肉人群的喜愛。五花肉是做紅燒豬肉的首選食材，形容好的五花肉通常有五花三層之說，好的食材才能做出好的味道及賣相哦。燒製成功的五花肉酥軟醇香，色澤豔麗，口感豐富。下面跟大家分享我的秘製五花肉。所謂秘製就是不同於別人的製作方法。

時間:10-30分鐘
食材
豬五花肉 850g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
蔥 適量
大料 少許
香葉 少許
冰糖 少許
黃酒 50g
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬五花肉洗淨切成3.5cm見方的塊
  • 步驟 2/7
    煮鍋置於火上加適量清水，燒開後倒入切好的肉氽水 緊出血沫後，撈出放在盆中，用清水沖洗至表皮不發粘 控水備用
  • 步驟 3/7
    炒鍋置於火上，倒入少許食用油，加入適量冰糖 用小火炒成焦糖色
  • 步驟 4/7
    將控好水的五花肉倒入鍋中翻炒，炒至均勻發紅的亮色 加少許醬油翻炒片刻
  • 步驟 5/7
    高壓鍋中加適量熱水，將肉倒入鍋中，投入蔥、姜，大料、香葉、黃酒、精鹽等，蓋上鍋蓋，上汽後壓上安全閥，煮13—15分鐘就完成了
  • 步驟 6/7
    做好的紅燒五花肉裝盤
  • 步驟 7/7
    酥軟醇香，香氣四溢，十分誘人食慾吧
小貼士

五花肉一定要氽水，氽水後用自來水沖洗幾遍去除血沫血腥，衝至肉皮不再發粘。

炒焦糖色使用冰糖會使外皮亮麗鮮豔。

燉制時加水量不要過多，湯汁太多會使肉的口味變淡。

加入50克黃酒燒製，使這道菜整體味道得到提升。

釋出於 2020-01-06
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