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秘製五花肉
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參差handout

我們家宴客的壓軸菜

時間:1-2小時
食材
五花肉 一條
生薑 適量
料酒 適量
大蒜 適量
辣椒 看個人口味
香葉 適量
桂皮 適量
八角 適量
黑胡椒顆粒 適量
白砂糖 適量
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    生薑切片。放入盛滿水的鍋中
  • 步驟 2/15
    往鍋中倒入料酒
  • 步驟 3/15
    將洗乾淨的五花肉整塊放入燒開的水中。蓋上鍋蓋。大火煮5～6分鐘。關火後將半熟的五花肉拿出晾涼
  • 步驟 4/15
    在等待肉涼的時候將生薑切片 大蒜掰瓣 幹辣椒切段 放在一邊準備。將晾涼的五花肉切成邊長2～3釐米的方塊（先焯水再切塊是保證一會兒成品時肉塊不會縮水變太小）。
  • 步驟 5/15
    開火。用生薑擦鍋面（保證一會兒不會粘鍋）
  • 步驟 6/15
    倒入稍多些的油。中火。將切好的肉塊放進去不停煸炒。直至肉塊表面有些許焦黃。盛好在碗中備用
  • 步驟 7/15
    就著剛剛煸肉剩下的油煸炒調料。依次當放入香葉 桂皮 黑胡椒顆粒 幹辣椒 生薑片和大蒜瓣。炒至出香味後將調料和油盛出備用。
  • 步驟 8/15
    這是剛剛煸好的肉和調料。放著備用
  • 步驟 9/15
    小火。將鍋中倒入一點點的油。倒入一茶匙左右的白砂糖。用筷子不停攪拌
  • 步驟 10/15
    將白砂糖熬成如圖所示的棕黃色就差不多了。
  • 步驟 11/15
    將肉塊倒入鍋中。中火。不停翻炒。讓肉塊掛上糖色
  • 步驟 12/15
    倒入一鍋鏟的老抽（用來上色）。保持中火。翻炒
  • 步驟 13/15
    掛上色後倒入同樣多的料酒和生抽（生抽作用是提鮮）小火稍微翻炒一下
  • 步驟 14/15
    將剛剛煸炒好的調料倒入鍋中。加水至沒過肉塊。蓋上鍋蓋大火使水燒開（這裡注意。水燒開後把香葉挑出來扔掉。因為香葉時間煮長了會苦）。水燒開後轉小火。蓋上鍋蓋慢慢燉。大概燉一個小時。用筷子戳肉塊。如果肉皮軟爛了轉大火收汁
  • 步驟 15/15
    成品！
小貼士

需要小火慢慢燉。雖然時間比較長但是味道絕對ok

釋出於 2018-09-09
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