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茄汁帶魚
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夏有森光暖

炸的外酥裡嫩的帶魚裹著酸酸甜甜的番茄汁，是非常討喜的一種口味～～

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 2條
薑片 適量
料酒 2大勺
鹽 少許
胡椒粉 少許
番茄醬 3大勺
白醋 3大勺
糖 2大勺
生抽 1大勺
水澱粉 少許
食用油 適量
姜 少許
蒜 少許
麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    帶魚洗淨切斷，加蔥段，料酒，少許鹽和胡椒粉攪拌，靜至20分鐘使其入味。
  • 步驟 2/9
    將醃製好的帶魚表面薄薄的蘸上一層面粉。
  • 步驟 3/9
    油鍋加熱至6成放入帶魚塊煎炸。
  • 步驟 4/9
    炸制兩面金黃酥脆，撈出瀝乾油份。
  • 步驟 5/9
    鍋內留低油放入薑片，蒜片煸炒出香味。
  • 步驟 6/9
    把茄汁材料放入加半碗水攪勻。
  • 步驟 7/9
    以中火煮沸。
  • 步驟 8/9
    加入少許澱粉水勾芡。
  • 步驟 9/9
    關火放入帶魚塊趁熱拌勻，盛盤。
小貼士

1、醃製好的帶魚拍一層乾粉再炸既可以防止帶魚沾鍋，也可以在成品表皮形成薄薄的一層保護層，讓口感更好。記得在拍粉之前要晾乾或者拿廚房用紙吸乾帶魚表面的水分。

2、炸魚的時候油溫控制很重要，開始時油溫要夠高，炸的過程中到達一定油溫時火要轉小一點，炸的時間也不要過久，防止太乾。

3、番茄醬汁燒好後立即關火把帶魚倒進去拌勻，不用再煮，否則外面回軟會影響口感。

釋出於 2020-01-08
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