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茄汁帶魚
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小蝌蚪

炸得外酥裡嫩的帶魚裹著香濃的番茄汁，酸甜開胃，是非常討喜的一種口味～～

食材
【主料】 適量
帶魚2條 適量
【醃料】 適量
薑片適量 適量
高度白酒1大勺 適量
鹽少許 適量
【茄汁材料】 適量
番茄醬3大勺 適量
白醋3大勺 適量
糖2大勺 適量
生抽1大勺 適量
水澱粉少許 適量
【其它】 適量
食用油適量 適量
姜、蒜少許 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    帶魚去除內臟、背鰭，洗淨切段，加料酒、鹽、薑片醃製片刻
  • 步驟 2/9
    將醃製好的帶魚瀝乾水分，表面沾薄薄一層乾粉
  • 步驟 3/9
    鍋內倒油加熱到六成熱時把帶魚段放入煎炸
  • 步驟 4/9
    炸至兩面金黃酥脆，撈出瀝乾油份
  • 步驟 5/9
    鍋內留底油，放入薑片、蒜片爆香
  • 步驟 6/9
    把番茄醬、白醋、生抽、糖放入炒勻，加半碗水用中火煮開
  • 步驟 7/9
    加少許水澱粉勾薄芡
  • 步驟 8/9
    放入炸好的帶魚塊立即關火，趁熱拌勻
  • 步驟 9/9
    立即盛盤上桌
小貼士

1、醃製好的帶魚拍一層乾粉再炸既可以防止帶魚沾鍋，也可以在成品表皮形成薄薄的一層保護層，讓口感更好。記得在拍粉之前要晾乾或者拿廚房用紙吸乾帶魚表面的水分。

2、炸魚的時候油溫控制很重要，開始時油溫要夠高，炸的過程中到達一定油溫時火要轉小一點，炸的時間也不要過久，防止太乾。

3、番茄醬汁燒好後立即關火把帶魚倒進去拌勻，不用再煮，否則外面回軟會影響口感。

釋出於 2019-01-21
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