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家熬魚
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惜安夜夢蕭寒

家熬魚是津菜細八大碗之一。天津熬魚，是津菜中的名菜。

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 600g
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
甜麵醬 適量
番茄醬 適量
料酒 適量
醬油 適量
醋 適量
小蔥 適量
大料 適量
姜 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    帶魚去頭尾，取中段，去腸洗乾淨切成段。
  • 步驟 2/11
    將魚均勻裹上面粉。
  • 步驟 3/11
    鍋燒熱，加油，魚入鍋煎。煎至雙面金黃盛出。
  • 步驟 4/11
    備好蔥薑蒜、大料。
  • 步驟 5/11
    碗中加白糖、鹽。
  • 步驟 6/11
    加甜麵醬、番茄醬。
  • 步驟 7/11
    加料酒。
  • 步驟 8/11
    加醋、醬油，攪拌均勻成料汁。
  • 步驟 9/11
    鍋燒熱，加油，大料入鍋炸香，蔥薑蒜入鍋炒香。
  • 步驟 10/11
    煎好的魚入鍋。 烹入料汁，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火慢熬，其間適時輕輕推動魚，保證魚均勻入味。
  • 步驟 11/11
    收汁，魚熟即可盛出享用。
小貼士

調料裡的醬油、甜麵醬等都有味道，因此，鹽要少加。

正宗的天津家熬魚的料汁裡不加番茄醬，新增醬豆腐。我這樣調汁是為了迎合家中食客的口味。

小火慢熬魚味道更佳。

釋出於 2020-01-02
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