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豉香虎皮蛋
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柚花離海又安

大多都用雞蛋來做。煮熟的雞蛋經過油炸後外皮金黃似虎皮，故稱“虎皮蛋”今天用鵪鶉蛋來做可以很好的、很快的入味。

時間:10-30分鐘
食材
鵪鶉蛋 400g
豆豉 50g
八角 3瓣
桂皮 1小塊
幹辣椒 1個
花椒 5ml
香葉 1片
鹽 2g
糖 10g
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    油豆豉、香葉、花椒、八角、幹辣椒和桂皮放到小碗中備用
  • 步驟 2/9
    鵪鶉蛋冷水入鍋，開鍋後煮約4分鐘撈出過冷水剝去外皮
  • 步驟 3/9
    炒鍋加適量油燒至四成熱分批放入鵪鶉蛋炸至金黃色
  • 步驟 4/9
    撈出控油
  • 步驟 5/9
    鍋內留底油小火把碗中小料炒出香味
  • 步驟 6/9
    倒入鵪鶉蛋翻炒均勻
  • 步驟 7/9
    加入適量熱水（水面與鵪鶉蛋持平）、鹽、糖，薑片、胡椒粉中小火燉煮
  • 步驟 8/9
    等湯汁減少略顯濃稠即可關火。
  • 步驟 9/9
    冷吃、熱吃均可
小貼士

1：因為豆豉有一點的鹹味，鹽的量不用太多.

2：糖的作用是調節口味，如果您喜歡甜口可適量增加

釋出於 2020-07-29
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