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虎皮蛋糕
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謀怪手訪涎

這是我虎皮蛋糕初次嘗試，君之的方子，做的還算成功，組織細膩又美味。愛烘焙的人，虎皮蛋糕一定要做一次哦！

虎皮配料：蛋黃3個，細砂糖35克，玉米澱粉10克，香草精數滴（可不放）。

戚風蛋糕配料：雞蛋2個，低筋麵粉40克，細砂糖30克(加入蛋白)，細砂糖10克(加入蛋黃)，玉米油25克，水25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)。

夾餡材料：動物性淡奶油100ML，細砂糖15克。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 40g
蛋黃 3個
全蛋 2個
細砂糖 90g
玉米澱粉 10g
玉米油 25g
水 25g
泡打粉 1/4小勺
動物性淡奶油 100ml
香草精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蛋黃里加入細砂糖，滴入幾滴香草精，用打蛋器將蛋黃打發。
  • 步驟 2/13
    打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態，然後加入玉米澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合。
  • 步驟 3/13
    把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤裡。將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上，把烤盤放進預熱好200度的烤箱，烤5分鐘左右。
  • 步驟 4/13
    烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了。一定要在烤箱旁不要離開，我這個就烤的火大了，拿出烤箱將蛋糕周圍的錫紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去（圖7下），然後將虎皮蛋糕放至冷卻。
  • 步驟 5/13
    下面做戚風蛋糕，先將3個雞蛋的蛋黃和蛋白分開（盛蛋白的碗需要無油無水）。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發，打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
  • 步驟 6/13
    分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
  • 步驟 7/13
    加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態，再加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。再將低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
  • 步驟 8/13
    將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖，繼續攪打，再分兩次加入剩下的糖。
  • 步驟 9/13
    最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）。
  • 步驟 10/13
    盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，繼續翻拌均勻，將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
  • 步驟 11/13
    把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。
  • 步驟 12/13
    將烤盤放入烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右，直到表面金黃色，出爐。待蛋糕不燙手後，趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然後將蛋糕冷卻，冷卻後，把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM，這樣一會兒卷的時候，虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來。
  • 步驟 13/13
    在動物性淡奶油里加入糖打發，將虎皮紋路衝下鋪桌面上，先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油，然後將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油，在將要捲起來的一端，切一刀，不要切斷。這樣蛋糕能更方便的捲起來，然後將擀麵杖放在錫紙下方，像卷壽司一樣，一邊向前推擀麵杖，一邊將蛋糕捲起來，卷緊成為蛋糕卷，最後，用錫紙把卷好的蛋糕包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型。
小貼士

1、蛋白打到大彎勾就可以了，這樣會很容易捲起而不開裂。

2、烤虎皮的時候千萬不要離開烤箱，因為它可能會在一分鐘這內糊掉。

3、卷的時候儘量卷緊，這樣蛋糕切開不會有空隙。

釋出於 2022-03-19
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