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黃燜雞
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若梅霏琅咫天涯

最近火遍大江南北的黃燜雞米飯相信大家都吃過，也都非常愛吃。爽滑香嫩的雞肉，濃郁鮮香的湯汁，經過長時間的燜制，入味無比，配上一碗米飯，簡直是絕世美味！下面就讓我來分享一下如何在家中製作這款經典美味吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 850g
香菇 6朵
大蔥 80g
姜 50g
花椒 20粒
八角 2顆
白芷 1片
料酒 40g
甜麵醬 50g
蠔油 30g
精鹽 8g
老抽 少許
綿白糖 20g
花生油 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將速凍雞腿室溫解凍至表面柔軟即可
  • 步驟 2/19
    用斬骨刀將雞腿輾成核桃大小的塊兒 凍雞腿更容易輾成塊，而鮮雞腿不容易操作
  • 步驟 3/19
    將雞腿塊用清水浸泡30分鐘
  • 步驟 4/19
    香菇冷水泡發
  • 步驟 5/19
    蔥、姜、八角、花椒、白芷準備好 白芷的香氣能夠極大地提升雞肉的鮮美，所以在製作黃燜雞的時候，加一片白芷是非常必要的
  • 步驟 6/19
    香料裝入香料盒，蔥切段、薑切片
  • 步驟 7/19
    雞腿冷水下鍋焯水
  • 步驟 8/19
    焯好的雞腿溫水洗淨，瀝乾水分待用
  • 步驟 9/19
    炒鍋燒熱，加入40克植物油，下入雞塊煸炒
  • 步驟 10/19
    炒至雞塊表面微黃，下入蔥姜，繼續翻炒
  • 步驟 11/19
    炒出蔥姜的香味後，加入40克料酒去腥增香，繼續翻炒
  • 步驟 12/19
    炒到湯汁基本沒有了，再下入40克甜麵醬繼續翻炒，要炒出醬香味，炒幹、炒透 所謂黃燜雞的“黃”，就是來源於這甜麵醬
  • 步驟 13/19
    衝入開水，沒過雞塊
  • 步驟 14/19
    大火燒開，下入香料盒
  • 步驟 15/19
    加入蠔油
  • 步驟 16/19
    少許老抽調色
  • 步驟 17/19
    加入鹽、糖提味，小火燜制20分鐘
  • 步驟 18/19
    下入切塊的香菇，再燜20分鐘即可
  • 步驟 19/19
    盛入碗中，點綴少許香菜即可
小貼士

1、雞腿趁沒完全化凍的時候斬成塊會比較容易；

2、煸炒雞塊可以使雞肉緊實，不容易燉散；

3、加入甜麵醬之後一定要炒幹炒透，炒出醬香味；

4、燜制的時間要足夠，才能達到肉鮮香、汁濃稠。

釋出於 2019-11-25
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