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醬燜豬蹄
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孤獨jelly

黃豆醬本身含有濃郁的醬香味，非常適合給這種燜、燉類的“大菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質，湯汁會越煮味越濃，裡面的土豆自然也越來越有味。

時間:10-30分鐘
食材
豬蹄 500g
黃豆醬 30ml
土豆 2個
幹辣椒 6個
花椒 15粒
香葉 4片
八角 1個
冰糖 6粒
老抽 30ml
蔥 1根
姜 5片
料酒 30ml
鹽 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    土豆洗淨後切成滾刀塊。鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入幹辣椒、花椒炸出香味，然後放入冰糖炒至溶化，倒入洗淨的豬蹄翻炒均勻；
  • 步驟 2/4
    豬蹄開始上色後，繼續保持中小火翻炒，然後加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色後放入蔥、姜、香葉、八角；
  • 步驟 3/4
    倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，然後放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄；
  • 步驟 4/4
    放入切好的土豆塊，繼續燜10分鐘，直到土豆酥爛為止，最後可以根據自己口味調入適量的鹽即可。
小貼士

1.鹽的新增儘量放在最後，否則到最後鹹了還得再繼續加水，這樣就會沖淡香味了；

2.土豆切好後容易氧化變黑，可以泡在水中，或者是等到新增前再切塊，不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時再放，否則時間過長，土豆就溶化在湯裡了；

3.購買豬蹄時可以請攤主替你切成塊，這樣回家容易燉熟，而且也省力氣。

4.幹辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜歡辣味可以減少分量。先放冰糖炒化有利於豬蹄產生紅潤的光澤，沒有可以用白糖代替，老抽、黃豆醬都能上色，因此分量一定要掌握好；

釋出於 2020-03-31
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