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魚香肉絲
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馮雨佳勒

魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點。

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊肉 200g
油 適量
鹽 適量
蒜薹 適量
木耳 適量
紅油豆瓣醬 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
白醋 適量
料酒 適量
生粉 適量
生抽 適量
糖 適量
花椒 適量
八角 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    豬裡脊肉
  • 步驟 2/18
    蒜薹
  • 步驟 3/18
    木耳泡發後洗淨
  • 步驟 4/18
    紅油豆瓣醬，主要調味料。其他鹽、糖、八角、花椒的就不拍了
  • 步驟 5/18
    裡脊肉放生抽、料酒、生粉
  • 步驟 6/18
    拌勻，醃製10分鐘
  • 步驟 7/18
    蒜薹切段
  • 步驟 8/18
    油熱放八角、花椒爆香
  • 步驟 9/18
    去掉爆過的八角、花椒
  • 步驟 10/18
    肉絲入鍋翻炒
  • 步驟 11/18
    盛出待用
  • 步驟 12/18
    利用剛才炒肉的底油，蒜薹入鍋翻炒
  • 步驟 13/18
    加紅油豆瓣醬
  • 步驟 14/18
    翻炒均勻後加少量水
  • 步驟 15/18
    加木耳翻炒均勻
  • 步驟 16/18
    加白醋、白糖、辣椒翻炒
  • 步驟 17/18
    加肉絲
  • 步驟 18/18
    略微翻炒，收汁即可出鍋
小貼士

1、放竹筍味道也很鮮美。

2、木耳如果是大朵的，可切成絲入菜。

釋出於 2019-10-09
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