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年糕燒排骨
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水文時光恰如年

據說上海有道特色小吃“排骨年糕”，排骨是要炸的，而我呢，不喜歡放太多油，更願意來炒排骨。先用冰糖炒糖色，再加入排骨一起煸炒，將它煸炒的幹香時，加入足量的水將排骨燜至八、九成熟，再加入年糕，年糕即可以是條狀，也可以十片裝，一定要將它煮至軟糯，最後收汁至粘稠，加入剛上市的青蒜，那個香喲，飄滿了房間。再看看這掛滿了湯汁的年糕和排骨，誰不愛吃呢？

時間:10-30分鐘
食材
排骨 400g
年糕 300g
香菇 10朵
油鹽 適量
料酒 適量
薑片 適量
桂皮 適量
冰糖 適量
青蒜 適量
紅椒 適量
香葉 適量
八角 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    燒熱鍋， 放入少量的油和冰糖；
  • 步驟 2/10
    小火慢慢炒糖，直至完全融化變為棕色後下入排骨翻炒；
  • 步驟 3/10
    將排骨炒到表面微微發黃後下入薑片和大料繼續翻炒；
  • 步驟 4/10
    再加入泡好的香菇和泡過的水；
  • 步驟 5/10
    大火煮開後加蓋轉為小火燉15分鐘；
  • 步驟 6/10
    揭開蓋， 將大料和薑片撈出；
  • 步驟 7/10
    再加入年糕，翻炒均勻後煮上五分鐘；
  • 步驟 8/10
    加入鹽和胡椒粉等調味料， 翻炒均勻；
  • 步驟 9/10
    最後加入青蒜翻炒均勻；
  • 步驟 10/10
    盛入碗中。
小貼士

1. 先用油和冰糖炒糖色，小火慢慢炒到冰糖完全融化且成棕色後下入排骨煸炒，直至排骨表面微微發焦後下入薑片和大料一起翻炒，再加入泡水的蘑菇一起煮，煮至排骨八、九成熟；

2. 再加入年糕， 年糕本來就是熟的，所以煮制時間不宜過長也不能太短，約麼五分鐘即可，加入鹽等調味料， 最後加入提香的應季的青蒜翻炒均勻即可。

釋出於 2019-06-19
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