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叉燒排骨
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寶貝婷仔

先生骨折後，排骨成為家中最常見的食物。

用砂鍋煲排骨湯，紅燒排骨......，過年了，換個吃法吧。正好家裡有叉燒醬，於是我製作了大家都喜愛的叉燒排骨，美味香濃的叉燒排骨，受到親友們的一致好評。

時間:1-2小時
食材
排骨 2000克
油 適量
叉燒醬 適量
蠔油 適量
清水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將排骨清洗乾淨，冷水浸泡1小時左右，中途換三、四次水。
  • 步驟 2/14
    將排骨切塊備用。
  • 步驟 3/14
    清水燒熱，將排骨放入焯制。
  • 步驟 4/14
    待浮沫出現即可關火，用清水洗去浮沫。
  • 步驟 5/14
    瀝乾水分後，加入適量叉燒醬。
  • 步驟 6/14
    加入適量蠔油。
  • 步驟 7/14
    用手抓勻，使排骨均勻蘸上醬汁。冷藏醃製3小時以上，我冷藏了一夜，比較入味。
  • 步驟 8/14
    鍋中倒入適量油，稍加熱。
  • 步驟 9/14
    將排骨放入油中煎制。
  • 步驟 10/14
    待兩面煎制上色即可出鍋。
  • 步驟 11/14
    將醃製排骨的醬汁加熱。
  • 步驟 12/14
    放入煎制後的排骨，大火燒開後，加鍋蓋轉小火燜10-15分鐘左右。
  • 步驟 13/14
    中途翻動幾次，燒至湯汁濃稠即可。
  • 步驟 14/14
    美味的叉燒排骨做好了，好香濃呀。
小貼士

燒製的過程火不要太大，叉燒醬含糖份多，容易糊鍋。

在燒的過程中可加入適量清水，蓋上蓋子來燜，途中注意翻動，檢視排骨色澤。

先用熱水焯制，即可去除排骨的血水，又可縮短燒製時間。做叉燒排骨時要注意掌握好火候，燒的時間不宜超過20分鐘，否則肉質變老，口感不嫩滑。

釋出於 2022-12-16
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