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青蒜冬筍炒口條
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豬口條俗稱豬舌頭，豬舌肉質堅實，無骨，無筋膜、韌帶，熟後無纖維質感，吃起來非常很嚼勁。口條性平味甘、鹹，含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素，有滋陰潤燥的功效。由於豬舌頭含較高的膽固醇，膽固醇偏高的人都不宜食用。

時間:10分鐘內
食材
口條 2條
冬筍 1個
青蒜 適量
紅辣椒 適量
大蒜 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
乾紅辣椒 適量
花椒 適量
小茴香 適量
丁香 適量
胡椒粉 適量
油鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好大料， 將其放入調味料鋼球；
  • 步驟 2/13
    冷水放入焯過水刮乾淨白苔的口條，加入適量的醬油、料酒、鹽和調味料鋼球；
  • 步驟 3/13
    大火煮開， 蓋上蓋， 轉為小火煮上25分鐘；
  • 步驟 4/13
    煮好後泡上兩個小時，撈出口條切成片， 再準備好其它的配料；
  • 步驟 5/13
    先將冬筍放入少量的鹽焯煮三---五分鐘後， 再瀝乾水分；
  • 步驟 6/13
    燒熱鍋，放入適量的油，下入紅辣椒、蒜和青蒜梗煸炒；
  • 步驟 7/13
    煸炒出香味後放入口條片繼續翻炒；
  • 步驟 8/13
    加入點料酒；
  • 步驟 9/13
    翻炒幾下後加入焯過水的筍片繼續翻炒；
  • 步驟 10/13
    再加入適量的水和蠔油翻炒均勻後煮上一、兩分鐘；
  • 步驟 11/13
    加入適量的鹽和胡椒粉調味；
  • 步驟 12/13
    倒入青蒜翻炒變色即可；
  • 步驟 13/13
    盛入盤中。
小貼士

1. 口條要先焯水刮乾淨白苔（因為這步我媽已幫先做了），用大料滷煮25分鐘，滷煮大料一般需常備桂皮、花椒、幹辣椒、八角、香葉即可，加入適量的料酒去腥和醬油上色；滷煮好的口條稍微泡上幾個小時讓它更入味；

2. 冬筍切成片後要用鹽水焯煮五分鐘， 這是因為要去除冬筍中所含草酸， 煮能去除大部分草酸和澀味；

3. 炒時先爆香蒜、紅辣椒（青蒜梗不容易熟，也先加入），加入切片的口條翻炒，這時加入點料酒幫助去腥；再加入焯煮過的筍片翻炒，加入點蠔油提鮮和少量水稍微一下；最後加入鹽等調味，起鍋前放入青蒜翻炒變色即可。

釋出於 2019-09-05
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