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紅燒獅子頭
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小小黃陰念

獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸，而我用了五個，就叫紅燒獅子頭吧。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 250g
雞蛋 1個
油菜 50g
油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
枸杞 適量
澱粉 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    五花肉洗淨剁碎，加上蔥花一起剁成泥。
  • 步驟 2/10
    將碎肉裝入容器中，加入適量澱粉和鹽、醬油、雞蛋攪拌上勁。
  • 步驟 3/10
    揉成一個光滑的圓形。
  • 步驟 4/10
    全部揉好，準備好備用。
  • 步驟 5/10
    油鍋熱油，燒到7分熱，放入肉丸炸至表面金黃色。
  • 步驟 6/10
    將肉丸撈出控油。
  • 步驟 7/10
    另起鍋，加入濃湯寶、醬油燒開。
  • 步驟 8/10
    放入炸好的肉丸，小火燜10分鐘。
  • 步驟 9/10
    炸好的肉丸擺放到盤中。
  • 步驟 10/10
    小油菜提前用熱水燙一下，肉丸擺放整齊，用油菜裝飾，再放上枸杞點綴。
小貼士

1、獅子頭最好用半肥半瘦的五花肉來做，很香。

2、肉丸最怕下鍋就散開，要大火速炸2分鐘後定型，再轉小火炸就不會糊。

3、將肉慢慢剁碎備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。

釋出於 2019-07-29
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