大蛤小白菜香菇水餃 - 大蛤小白菜香菇水餃的做法,大蛤小白菜香菇水餃怎麼做好吃,大蛤小白菜香菇水餃的家常做法 - 京細菜譜

大蛤小白菜香菇水餃

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潮淤男弦仍

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之前在館子總會吃到，大蛤炒雞蛋、菠菜拌大蛤、韭菜大蛤餃子，算是我們的本地菜吧，我也非常喜歡大蛤的鮮味，那是老鮮了。在菜市場買大蛤，個頭很大，肉發黃的那種，回來做的時候，口感非常好，肉質鮮嫩，久煮不老，立刻行動，買了二斤，讓大姐幫我把殼去掉，只留大蛤肉，回家自己動手做大蛤餃子，大蛤鮮美多汁，海邊人都喜歡。

時間:10-30分鐘

食材

麵粉 1500g

小白菜 1000g

香菇 500g

大蛤 1000g

豬肉 1250g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/41

豬肉備用
步驟 2/41

用絞肉機絞碎
步驟 3/41

豬肉餡料備用。
步驟 4/41

香菇焯熟後備用。
步驟 5/41

用絞肉機絞碎。
步驟 6/41

絞碎的香菇備用。
步驟 7/41

小白菜洗淨備用
步驟 8/41

焯熟後過涼水，切碎後備用。
步驟 9/41

麵粉加入溫水。
步驟 10/41

麵糰醒發1小時備用。
步驟 11/41

蔥姜切碎備用。
步驟 12/41

鍋燒熱後加入油和花椒，製作花椒油。
步驟 13/41

大蛤洗淨後備用
步驟 14/41

用絞肉機絞碎
步驟 15/41

絞碎的大蛤肉備用。
步驟 16/41

加入生抽、料酒
步驟 17/41

加入鹽
步驟 18/41

加入胡椒粉
步驟 19/41

加入味精攪拌均勻備用。
步驟 20/41

肉餡中加入蔬菜水攪拌均勻。
步驟 21/41

加入蔥姜攪拌均勻。
步驟 22/41

加入大蛤肉攪拌均勻
步驟 23/41

加入香菇和小白菜
步驟 24/41

加入鹽、味精。
步驟 25/41

加入油
步驟 26/41

加入香油
步驟 27/41

攪拌均勻
步驟 28/41

麵糰切出大小相同的面劑子。
步驟 29/41

按扁（用掌肚按，這樣按的圓)
步驟 30/41

用擀麵杖擀薄皮。
步驟 31/41

加入餡料
步驟 32/41

中間捏緊。
步驟 33/41

左右手向中間合攏。
步驟 34/41

包好的餃子放在蓋簾上備用。
步驟 35/41

鍋中加入水燒開後加入一勺鹽
步驟 36/41

加入餃子。
步驟 37/41

用鏟子順時針推動，底部不粘鍋底後蓋鍋蓋煮。
步驟 38/41

水開後第一次加入冷水，蓋鍋蓋煮。
步驟 39/41

水開後加入第二次冷水，蓋鍋蓋煮。
步驟 40/41

水開後加入第三次冷水，開鍋蓋煮。
步驟 41/41

餃子浮起後撈出。

小貼士

水中加入適量鹽煮餃子，餃子不破。另外，要加三次水，第一、二次蓋鍋蓋，第三次敞開鍋蓋煮

釋出於 2019-07-30