jxcaipu logo
大蛤小白菜香菇水餃
8.4萬 熱度 828 收藏
潮淤男弦仍

之前在館子總會吃到，大蛤炒雞蛋、菠菜拌大蛤、韭菜大蛤餃子，算是我們的本地菜吧，我也非常喜歡大蛤的鮮味，那是老鮮了。在菜市場買大蛤，個頭很大，肉發黃的那種，回來做的時候，口感非常好，肉質鮮嫩，久煮不老，立刻行動，買了二斤，讓大姐幫我把殼去掉，只留大蛤肉，回家自己動手做大蛤餃子，大蛤鮮美多汁，海邊人都喜歡。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 1500g
小白菜 1000g
香菇 500g
大蛤 1000g
豬肉 1250g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
花椒 適量
味精 適量
生抽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/41
    豬肉備用
  • 步驟 2/41
    用絞肉機絞碎
  • 步驟 3/41
    豬肉餡料備用。
  • 步驟 4/41
    香菇焯熟後備用。
  • 步驟 5/41
    用絞肉機絞碎。
  • 步驟 6/41
    絞碎的香菇備用。
  • 步驟 7/41
    小白菜洗淨備用
  • 步驟 8/41
    焯熟後過涼水，切碎後備用。
  • 步驟 9/41
    麵粉加入溫水。
  • 步驟 10/41
    麵糰醒發1小時備用。
  • 步驟 11/41
    蔥姜切碎備用。
  • 步驟 12/41
    鍋燒熱後加入油和花椒，製作花椒油。
  • 步驟 13/41
    大蛤洗淨後備用
  • 步驟 14/41
    用絞肉機絞碎
  • 步驟 15/41
    絞碎的大蛤肉備用。
  • 步驟 16/41
    加入生抽、料酒
  • 步驟 17/41
    加入鹽
  • 步驟 18/41
    加入胡椒粉
  • 步驟 19/41
    加入味精攪拌均勻備用。
  • 步驟 20/41
    肉餡中加入蔬菜水攪拌均勻。
  • 步驟 21/41
    加入蔥姜攪拌均勻。
  • 步驟 22/41
    加入大蛤肉攪拌均勻
  • 步驟 23/41
    加入香菇和小白菜
  • 步驟 24/41
    加入鹽、味精。
  • 步驟 25/41
    加入油
  • 步驟 26/41
    加入香油
  • 步驟 27/41
    攪拌均勻
  • 步驟 28/41
    麵糰切出大小相同的面劑子。
  • 步驟 29/41
    按扁（用掌肚按，這樣按的圓)
  • 步驟 30/41
    用擀麵杖擀薄皮。
  • 步驟 31/41
    加入餡料
  • 步驟 32/41
    中間捏緊。
  • 步驟 33/41
    左右手向中間合攏。
  • 步驟 34/41
    包好的餃子放在蓋簾上備用。
  • 步驟 35/41
    鍋中加入水燒開後加入一勺鹽
  • 步驟 36/41
    加入餃子。
  • 步驟 37/41
    用鏟子順時針推動，底部不粘鍋底後蓋鍋蓋煮。
  • 步驟 38/41
    水開後第一次加入冷水，蓋鍋蓋煮。
  • 步驟 39/41
    水開後加入第二次冷水，蓋鍋蓋煮。
  • 步驟 40/41
    水開後加入第三次冷水，開鍋蓋煮。
  • 步驟 41/41
    餃子浮起後撈出。
小貼士

水中加入適量鹽煮餃子，餃子不破。另外，要加三次水，第一、二次蓋鍋蓋，第三次敞開鍋蓋煮

釋出於 2019-07-30
165
相關菜譜
寫評論