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小白菜香菇素包
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醉江南倦客傲凝

大家在蒸饅頭和包子的時候是否經常出現色澤發黃的情況呢?我們來一起研究一下吧。

時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
黃豆麵 10g
酵母 3g
白糖 10g
玉米油 5g
泡打粉 2g
清水 160g
小白菜 400g
香菇 10朵
豆乾 100g
鹽 適量
糖 適量
蠔油 適量
油 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    冷凍小白菜解凍後，清洗一下擠幹水分，剁碎。香菇泡發後切末。豆乾用開水焯一下，切小丁。
  • 步驟 2/12
    餡料中加鹽、糖、蠔油、玉米油攪拌均勻，最後淋少量香油提味。
  • 步驟 3/12
    酵母用溫水化開後，靜置幾分鐘。
  • 步驟 4/12
    麵粉、黃豆粉、白糖、玉米油、泡打粉混合均勻。
  • 步驟 5/12
    倒入酵母水攪拌至水分消失。
  • 步驟 6/12
    揉成光滑麵糰，蓋面盆靜置20分鐘後再次揉搓，排出空氣。
  • 步驟 7/12
    將麵糰分為10份，每份50克左右。
  • 步驟 8/12
    取一份擀成中間厚周圍薄的麵皮。
  • 步驟 9/12
    放入餡料。
  • 步驟 10/12
    包好，注意不要露餡。
  • 步驟 11/12
    放到溼的屜布上面，蓋上蒸鍋蓋子，醒20分鐘。
  • 步驟 12/12
    然後開火，中大火蒸20分鐘即可。（水開後蒸15分鐘）
小貼士

1、麵糰可以不用先發到兩倍大小，包子包好後再醒發20分鐘一樣可以達到很好的效果。

2、包子在蒸鍋中二次醒發時，如果溫度不夠，可以先將蒸鍋裡的水稍微加熱一下，注意溫度不要太高。

釋出於 2019-12-18
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