jxcaipu logo
秘製肘子
8.1萬 熱度 181 收藏
彰遠鍘

我做的這個肘子先煮再蒸，借鑑了東坡肘子的做法，但是又不太一樣，東坡肘子要炸制，我感覺不健康，現在人們都非常注重少油少鹽，所以我改用的油煎的方法，不但健康還不用擔心油花四濺弄得廚房狼狽不堪，甚至還有毀容的危險。肘子煮過再蒸更加軟爛，味道也更加深入，肘子裡的油充分溶解出來了，所以肥而不膩，真的是老少皆宜呀！

時間:1-2小時
食材
肘子 1000g
玉米油 適量
鹽 適量
頭道醬油 適量
老抽 適量
水澱粉 適量
蔥 適量
黃酒 適量
大料 適量
香葉 適量
白糖 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 適量
小茴香 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將肘子放入冷水裡加熱至水開，煮10分鐘，期間撇去浮沫。
  • 步驟 2/14
    撈出來以後用廚房紙擦乾水分。
  • 步驟 3/14
    然後在表皮抹上老抽醬油，待表皮的醬油變幹以後再抹一遍，如此抹三次。
  • 步驟 4/14
    等待表皮醬油變乾的時候準備好蔥薑蒜，花椒八角香葉小茴香。
  • 步驟 5/14
    將這些作料都放入電壓力鍋內膽裡，然後加入適量黃酒。
  • 步驟 6/14
    再加入適量頭道醬油和老抽醬油，比例一比一就可以。
  • 步驟 7/14
    加入適量鹽。
  • 步驟 8/14
    再加一勺白糖然後加入適量開水，水量能跟肘子持平就可以。
  • 步驟 9/14
    這時用炒鍋加點玉米油，油熱以後將肘子放進去煎至兩面顏色棕紅就可以了（記得蓋蓋子呦）。
  • 步驟 10/14
    然後撈出來放進剛才的料汁裡，蓋蓋子定時保壓40分鐘。
  • 步驟 11/14
    取另一個電壓力鍋內膽，裡面加些水放一個小蒸屜。
  • 步驟 12/14
    將煮好的肘子撈出來放在小盆裡，然後加入原湯放在蒸屜上，蓋蓋子定時保壓蒸50分鐘。
  • 步驟 13/14
    定時到了取出肘子，將湯汁倒在鍋裡，然後加入澱粉水勾芡。
  • 步驟 14/14
    再將芡汁均勻的淋在擺好盤的肘子上即可上桌開吃啦。
小貼士

分三次在肘子表面抹醬油再煎至的上色效果很好的。

釋出於 2020-04-10
243
相關菜譜
寫評論