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回鍋排骨
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Chim_wan

每次我跟我媽說，我想吃排骨了，給我買一斤吧，結果我媽一買就是四五斤，全給我送了過來，好幾次都是這樣，媽媽總是怕我不夠吃，就是捨得給我花錢，我愛媽媽！

時間:1-2小時
食材
排骨 350g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 適量
少許水 適量
花椒 適量
大料 適量
甜麵醬 適量
豆瓣醬 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    排骨飛水，撈出備用。
  • 步驟 2/7
    排骨里加入少量鹽、生抽、蔥、姜、蒜、料酒、少許水，用電壓力鍋的蒸制功能，把排骨蒸熟。
  • 步驟 3/7
    鍋裡倒入油，倒入排骨炸製表面變色。
  • 步驟 4/7
    鍋裡留底油，放入花椒、大料、甜麵醬、豆瓣醬翻炒。
  • 步驟 5/7
    倒入尖椒翻炒。
  • 步驟 6/7
    最後加入排骨翻炒，關火加入味精。
  • 步驟 7/7
    特別下飯哦！
小貼士

1.原方是要求將血水泡出，我覺得只有飛過水才基本能把血沫排出，這樣更乾淨。

2.原方是將排骨上鍋蒸熟，我覺得蒸太費時間，用壓力鍋可以在短時間內把排骨蒸得酥爛脫骨。

3.排骨事先放過鹽，後面還要加甜麵醬和豆瓣醬，這兩種醬都鹹，所以要整體把握好鹹度。

釋出於 2020-04-10
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