乾鍋排骨 - 乾鍋排骨的做法,乾鍋排骨怎麼做好吃,乾鍋排骨的家常做法 - 京細菜譜

乾鍋排骨

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若鄒落水無痕蔚墦

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今兒再次重磅出擊推出乾鍋系列之乾鍋排骨。

總是看著師傅，這排骨，那排骨的做著，俺都只做過糖醋的。。於是下定決心要做一個純正四川風味的乾鍋排骨！

乾鍋是幾年前突然在成都火爆起來，如今大街小巷都有乾鍋的影子。乾鍋排骨，乾鍋蝦，乾鍋兔，乾鍋雞，乾鍋肥腸。。。。種類繁多，我到現在好多品種都還沒吃過呢！！

所謂乾鍋，就是沒有多餘湯汁，用爆炒的形式來呈現。裡面有葷菜蔬菜，吃完了還可以再要求加些素菜，加的比較多的有藕，魔芋，萵筍，土豆等。

口味也分微辣，中辣，特辣，偶準備啥時候去挑戰一下特辣！！

咱家昨晚就兩道菜，一個乾鍋，一個清火甜潤的椰香南瓜泥。

老爸回到家，一瞧餐桌：咋打包這麼多？？

我心裡竊喜：哪有打包，家庭版！

我做的是微辣少油版，不會太油，不會太燥火。加了豆豉，更偏向於濃郁的醬香微辣型。吃的時候，老爸愛像模像樣的搞杯白酒~~哈哈

食材

排骨適量

藕適量

金針菇適量

洋蔥適量

紅椒適量

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烹飪步驟

步驟 1/6

排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒醃製大概10分鐘
步驟 2/6

油鍋裡，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色
步驟 3/6

藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎
步驟 4/6

鍋裡少許油，爆香姜蒜以及幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉
步驟 5/6

爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒
步驟 6/6

素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可

釋出於 2018-12-29