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乾鍋排骨
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凹臣遣徘守

我可以在自己的菜上來個創新，於是有了這道乾鍋排骨的誕生。

鍋子裡咕嚕咕嚕的冒著熱氣的時候，整個廚房溢滿了排骨和大蒜的香味；端上桌，不一會兒就被幹掉了很多，連鍋底那被油泡的又香又糯的大蒜，也吃的乾乾淨淨，一個沒剩。

食材
子排 一斤半
姜 一大塊
蒜 二十小顆
料酒 一湯匙
生抽 一湯匙
蠔油 一湯匙半
老抽 半湯匙
白糖 小半湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    一斤半排骨洗淨切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻醃製兩小時左右
  • 步驟 2/4
    取一個砂鍋或者保溫效能好的鍋子（我用的18CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）
  • 步驟 3/4
    把醃製好的排骨鋪入鍋中，同時把碗裡醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右
  • 步驟 4/4
    開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了
小貼士

1.此為乾鍋菜，這個過程不放一滴水，不用擔心會燒焦，鍋子裡有油和醃製排骨的醃汁，20分鐘開小火，不會焦的。

2.色拉油能鋪滿整個鍋底就可以了，別放多了，否則會感覺太油膩，排骨本身也有油份。

3.如果想縮短醃製時間，那麼把排骨切的小塊一點，醃製時間就能大大縮短。

4.如果喜歡排骨酥爛點的，需要延長燜煮的時間，那麼就要時刻注意鍋中情況了，小心不要燒乾了。

5.吃的時候，鍋中的蒜頭不要放過哦，經過油泡著高溫燜煮，蒜頭變得軟糯微甜，非常的好吃。

釋出於 2018-07-14
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