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乾鍋排骨
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寒容白襯杉格子夢

方子為兩人份,裡面的排骨可以替換成任何肉類。

食材
排骨 400g
土豆 1個
洋蔥 1個
1節
豆筋 1根
黃瓜 1根
胡蘿蔔 1根
青紅椒 各1個
西芹 1根
香菜 一把
大蔥 1根
小米辣 1把
牛油火鍋底料 50g
香料(八角香葉山奈等) 適量
蔥薑蒜幹辣椒 適量
青花椒 1小把
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    排骨切小塊,洗乾淨血水,用鹽、澱粉、料酒和生抽醃製兩小時入味。鍋裡放較多的油,下排骨小火炸到焦黃撈起(怕不夠軟爛就炸久一點),並將其它材料切好備用。好了,接下來都不用洗鍋了,一口氣做到底!
  • 步驟 2/7
    用炸完排骨鍋裡的油,將不容易熟的土豆和胡蘿蔔煎軟撈起。(土豆不要切太小了到後面會化的哦!)食材如果不太多的話,可以倒掉部分底油。
  • 步驟 3/7
    將蔥薑蒜等佐料倒入鍋中,加一大勺火鍋底料,一勺豆瓣,一勺料酒,一點生抽,一勺白糖,炒香。倒入排骨,翻炒均勻。
  • 步驟 4/7
    不停地翻啊翻啊,依次加入藕片、土豆、胡蘿蔔、豆筋、黃瓜、西芹,再繼續翻啊翻啊,其實蔬菜基本過油過,很快就能熟啦!
  • 步驟 5/7
    鍋內水汽差不多快炒干時,放洋蔥,翻炒到稍軟,再放青紅椒和大蔥,繼續翻炒。
  • 步驟 6/7
    快起鍋時嚐嚐鹹淡,再根據自己口味調整,關火,撒芝麻和香菜。
  • 步驟 7/7
    起鍋開吃,來罐啤酒吧,絕配喔!(原版的成品圖被我誤刪了,這是我第二次做的,作品列表裡面找得到我傳了兩次。因為土豆切法不一樣,有些人就說我用的餐館的圖,我也是醉了哈哈哈哈我沒那麼無聊去盜圖,就當他是表揚我吧。)
小貼士

沒有火鍋底料可以適當多放一些豆瓣醬代替。水汽一定要炒幹才會香,這是乾鍋的精髓所在,不幹就不好吃啦,別偷懶喔。( ̄▽ ̄)/

釋出於 2018-10-14
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