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鮮肉湯汁包
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叭贅窒浩至

肉包子每個人都愛，把裡面加些肉皮凍做出來的包子，帶有湯汁，更加美味了啦！

時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
水 150g
酵母 5g
豬皮 150g
豬肉 400g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
雞精 適量
十三香 適量
料酒 適量
澱粉 適量
蔥花 適量
醬油 適量
花椒 適量
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先來做肉皮凍，豬皮洗淨，鉗出豬毛，放鍋裡煮2分鐘
  • 步驟 2/20
    煮好後，撈起來颳去表面的脂肪，切成小段
  • 步驟 3/20
    放入高壓鍋裡面，家沒過肉皮的水，料酒壓上15分鐘
  • 步驟 4/20
    壓熟後連皮帶水，用料理機打成糊狀
  • 步驟 5/20
    放入冰箱冷藏1個小時左右
  • 步驟 6/20
    肉皮凍取出切成小粒備用
  • 步驟 7/20
    再來做肉餡，準備好豬絞肉
  • 步驟 8/20
    花椒用水提前丟擲香味
  • 步驟 9/20
    花椒水分次的攪入肉餡裡面
  • 步驟 10/20
    然後加入所有的調料和1個小雞蛋
  • 步驟 11/20
    加入點澱粉攪勻
  • 步驟 12/20
    最後加入肉皮凍和蔥花
  • 步驟 13/20
    拌勻，肉餡就做好了
  • 步驟 14/20
    麵粉加水，酵母和成團，然後蓋上保鮮膜發酵到2倍的大小
  • 步驟 15/20
    取出揉揉排出空氣，分成均勻的等份
  • 步驟 16/20
    再將每一份揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 17/20
    將所有的小圓團擀成中間厚邊緣薄的圓皮，包入肉餡
  • 步驟 18/20
    所有的都這樣做好
  • 步驟 19/20
    蒸屜刷一層薄油，把生坯放上去，餳發45分鐘左右（冬天）
  • 步驟 20/20
    好了後，冷水入鍋，中火蒸上18分鐘左右
小貼士

二次餳發的時候，可以在蒸屜下面放溫水，這樣可以減少發酵的時間！

蒸屜記得刷油，這樣包子不會粘在上面！

釋出於 2019-11-06
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