肉餡配比還是沿用我在薺菜煎餃中的比例，特把它C過來，豬肉末260g鹽5g生薑末7g 生抽10g白砂糖10g水60ml，此次只用到一半的量。

關於皮凍，湯包中的必備，湯汁就是由它遇熱化開形成的。皮凍操作起來也不難，在這簡要地說下，豬皮洗淨下水煮6-7分鐘，取出颳去白色肥膘，夾去皮上的毛，過水洗淨後切小條，加入3-4倍的水量，幾片姜一些黃酒，大火煮開後，小火煮上50-60分鐘，至湯汁濃稠，過濾倒入容器中，晾涼後，冷藏或冷凍即可。

提前一晚備好肉餡和麵團，可以節省第二天早上的時間，不耽誤睡覺，哈哈。