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蕎麥鮮肉小包
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-宏親-

鮮肉包，想必很多媽媽小姐都會做。無論怎樣捏啊揉啊，微乎其微的失敗率。但是稍微動一點腦子，還是會發現樸實的外表下，鮮肉包子也能變得很漂亮。這款蕎麥鮮肉小包，亮點在大金的獨家鮮肉餡。鮮中有點甜，南方的口味。好吃~~~

所有材料共蒸了17隻手掌大(female)的包子。

食材
絞碎的新鮮豬肉 400g
糖 10g
小蔥 若干
耗油 20ml
鹽 3g
生抽:料酒:麻油 1:1:1
面材料： 適量
普通麵粉 250g
蕎麥粉 150g
酵母 8g
溫開水 200ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    溫開水中放入面材料中的酵母，糖，鹽化開，待酵母溶解。
  • 步驟 2/11
    取揉麵碗，將酵母水倒入篩好的麵粉和蕎麥粉中，一邊用另一隻手揉麵，成較光滑的麵糰。
  • 步驟 3/11
    蓋上蓋子，放在溫暖的地方(目前28攝氏度）靜置一個半小時。醒好後面團很軟很鬆，我的是這樣的T^T（醜醜的不圓沒有大礙）
  • 步驟 4/11
    做餡：把做餡的材料混起來就可以了。攪拌到用筷子不大提得動為止，天氣潮溼的放冰箱冷藏。這樣不會出水，蒸好後的肉餡吃起來比較有嚼勁。
  • 步驟 5/11
    面醒好，把面絞成長橢圓的麵糰，這樣分劑子方便。不要想太多。
  • 步驟 6/11
    分劑子，擀成麵皮，記的四周要薄一點。
  • 步驟 7/11
    放餡子在麵皮上（跟廢話一樣），不要放太多就好了。
  • 步驟 8/11
    包包子，詳細步驟(*^__^*)
  • 步驟 9/11
    蒸籠上墊上蒸墊，放入包子，間隙大一些，一次我放了五個。靜置20分鐘。
  • 步驟 10/11
    大火蒸15分鐘。看著包子變大。蒸好後關火，燜2-3分鐘。記的第二鍋蒸前換水。
  • 步驟 11/11
    吃包子咯！
小貼士

1. 用蕎麥麵的原因，一：粗糧的好處麼，大家懂的；二: 蒸出來的包子不容易變型，多點汁水也不怕破。 而且比較有嚼勁。

2. 包子之間間隙要留足，切不可擠得太緊。否則包子會連體，取的時候就破啦。

3. 蕎麥冷了會硬得快點，warm eat (*^__^*)

釋出於 2018-09-16
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