jxcaipu logo
豬肉大蔥包子----湯汁飽滿版
9.8萬 熱度 36 收藏
思夢癬

小時候，最喜歡姥娘包的肉包子，可自從嫁人後，就再也沒機會吃到了，這話可不能給俺娘說，否則又被叨叨幹嘛嫁那麼選之類的話。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
精肉 200g
麵粉 400g
大蔥 2根
姜 5g
花生油 一大勺
鹽 適量
五香粉 少許
耗油 一小匙
香油 少許
生抽 適量
老抽 一大勺
面鹼 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    和麵。我是用面引子和的，這樣和出來的面，保持面的香氣，好吃
  • 步驟 2/17
    剁肉餡。我喜歡自己剁肉餡，特別是夏天，總感覺絞肉機天熱了不乾淨
  • 步驟 3/17
    蔥姜切沫，與肉餡拌在一起
  • 步驟 4/17
    加入鹽，料酒，五香粉，耗油，花生油。香油，生抽，攪拌下
  • 步驟 5/17
    一碗水，加入老抽，調成老抽汁
  • 步驟 6/17
    把老抽汁分次倒入肉餡，順時針攪拌。這個過程一定要有耐心，千萬不可一次把水全部倒入。
  • 步驟 7/17
    攪拌好的肉餡成流質狀，這樣才會即能成肉丸，又有美味的湯汁
  • 步驟 8/17
    放入冰箱冷藏室，讓流質的肉餡稍微一凝固。此過程是為了等會包包子的時候好包
  • 步驟 9/17
    大約兩個小時後，面發酵好了，用手掰開會看見蜂窩狀的小孔
  • 步驟 10/17
    加入適量的食用鹼，中和下面
  • 步驟 11/17
    放入鹼，倒入一丁點熱水。這是為了方便把鹼化開
  • 步驟 12/17
    然後把加入鹼的面揉著光滑，再醒十分鐘。最好把上面蓋點東西，以防一會兒皴皮
  • 步驟 13/17
    十分鐘後把面分成大小均勻的面劑子
  • 步驟 14/17
    把面劑子幹成包子皮
  • 步驟 15/17
    包入肉餡
  • 步驟 16/17
    上鍋大火蒸制二十分鐘
  • 步驟 17/17
    熟了。。。看看，湯汁都滲出來了，趁熱開吃
小貼士

因為湯汁太多，所以剛出鍋吃的時候一定注意燙，哈哈

釋出於 2018-11-21
56
相關菜譜
寫評論