Name: 豬肉大蔥包子
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: ①包子皮： 適量; 牛奶 210g; 玉米油 8g; 乾酵母 4g; 中筋麵粉 400g; ②肉餡： 適量; 五花肉（肥瘦四六比） 250g; 蔥、姜 按自己口味，適量; 生抽 8g; 老抽 2g; 鹽 3g; 麻油 3g; 蠔油 3g; 食用油 10g; 澱粉 1g; 糖 2g; 水 18g

豬肉大蔥包子

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就是想推薦一個這個包子餡（女俠森森的配方），太好吃了，可以包包子、做餃子、餛飩、丸子，拍扁了煎熟還能夾到漢堡裡，巨好吃~

包子皮是經過多次實驗做出來的，供大家參考，和一開始用的配方已經不同了，這個做出來更白，口感也更好一些~~水面比可以根據季節和居住的環境來調整，麵粉夏天和南方就更容易受潮，可以少加點液體~

食材

①包子皮：適量

牛奶 210g

玉米油 8g

乾酵母 4g

中筋麵粉 400g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

先來揉麵，廚師機裡倒入牛奶，再加入乾酵母。
步驟 2/19

攪拌均勻後靜置5分鐘，等酵母完全溶解。
步驟 3/19

繼續加入玉米油、糖粉和麵粉，啟動揉麵程式。
步驟 4/19

揉成光滑的麵糰即可。因為後期還要加入乾粉揉，所以麵糰稍微有點粘手也是可以的，不然後期加入乾粉之後饅頭口感會偏幹。
步驟 5/19

然後進行第一次發酵，蓋上保鮮膜，放入溫暖處。我是放到發酵箱裡，28度，一個小時。
步驟 6/19

發至2倍大即可~
步驟 7/19

等待發酵的時候可以來準備包子餡。五花肉一定要用肥肉多一些的，不然會很柴，不好吃。
步驟 8/19

手工剁碎成肉糜，我是用料理機絞的，注意不要絞的太碎。
步驟 9/19

絞好的肉餡放到乾淨的盆裡。
步驟 10/19

小蔥和姜都切碎，加入肉餡裡，喜歡吃蔥的，可以多加一些。
步驟 11/19

然後放入所有的調料。
步驟 12/19

用筷子順時針方向使勁攪拌肉餡，直到調料全部被吸收。肉餡變得有勁道和彈性。這點很重要，如果肉餡沒有攪打上勁的話，成品的肉餡會很散不成坨，做出來也不好吃。
步驟 13/19

取出發酵好的麵糰，在撒了麵粉的案板上不斷按揉排氣，只有這樣反覆不斷按揉，做出來的成品表面才是光滑的。
步驟 14/19

再分成無數個大小均勻的小麵糰，擀成中間厚四周薄的麵皮。
步驟 15/19

中間放上調好的豬肉餡，包起來，包包子手法可以參考隨配方附上的影片~包好之後放入蒸屜，要繼續二發，俗稱醒發，必須有這一步，不然包子蒸出來是死麵的，表面會坑窪不平。我都是放發酵箱裡的，30度20分鐘左右，沒有條件室溫也可以，夏天短一些，冬天時間長一些。
步驟 16/19

做的多可以一邊做一邊蒸，醒發好的就可以上鍋蒸了。鍋裡倒入涼水，把蒸屜放上去，開大火，燒開水之後改中火，再蒸20分鐘。
步驟 17/19

蒸好之後不要掀蓋子，靜置5分鐘再掀開。
步驟 18/19

特別好吃~
步驟 19/19

這是用這個餡做的豬肉水晶餃~

釋出於 2019-02-17

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