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豬肉大蔥包
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好吃的大包子。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 500g
油 適量
鹽 適量
麵粉 適量
酵母 適量
蔥 適量
姜 適量
蠔油 適量
生抽 適量
白胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蔥白切成小粒。
  • 步驟 2/14
    將豬肉和薑片一起剁成蓉，並將其中不易剁碎的肉筋挑出
  • 步驟 3/14
    將剁好的豬肉餡和蔥粒放入大碗中，倒入熟植物油、蠔油、生抽和食鹽。
  • 步驟 4/14
    順時針將餡料攪拌均勻。
  • 步驟 5/14
    往肉餡里加入清水，然後順時針攪拌肉餡，直到加入的清水被肉餡吸收。
  • 步驟 6/14
    攪拌好的肉餡放入冰箱冷藏2個小時
  • 步驟 7/14
    酵母用30-40度的溫水攪拌均勻，放置5-10分鐘
  • 步驟 8/14
    將酵母水倒入麵粉中，往麵粉中再加入適量的溫水，將盆裡的麵粉攪成棉絮狀。
  • 步驟 9/14
    將盆裡的面揉成麵糰，蓋上保鮮膜放在暖和的地方發酵1-2個小時。
  • 步驟 10/14
    麵糰膨脹至原來的兩倍大小，在中間用手指戳一個洞，不回縮即是發酵好了。
  • 步驟 11/14
    發好的麵糰要再次充分揉，排出麵糰裡面的氣泡，切成大小均等的劑子。
  • 步驟 12/14
    將劑子擀成中間厚四周薄的包子皮，如果用擀麵杖不熟練，可用手將四周捏薄，取適量的肉餡放在包子皮中間。新手可先少放點餡。
  • 步驟 13/14
    包子坯放入蒸鍋中，包子與包子中間要留些間隙，二次發酵15分鐘。
  • 步驟 14/14
    冷水起蒸，蒸15-20分鐘，關火後悶2-3分鐘後再開啟蒸鍋。
小貼士

1、在肉餡里加入白胡椒粉　可以去腥提鮮。沒有白胡椒可以用花椒粉代替。

2、如果豬肉肥肉較多，可減少熟植物油的量。

3、往肉餡里加入清水最好分多次加入，一定要前次加入的水被充分吸收後再加入水。

4、肉餡的攪拌一定順著一個方向。

5、拌好的肉餡放冰箱冷藏後較為凝固，包起來也較容易。

釋出於 2024-07-20
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