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豬肉大蔥包
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樹莓味

作為一位地地道道南方人，我卻從小就喜歡吃麵食，各種麵食基本來者不拒，但是~從來不會動手自己製作，因為怕麻煩！有了自己的家庭後，卻發現自己漸漸成為了一個全能的人，只是為了家人的健康，什麼都開始學，什麼都希望自己會！今天這款肉包就是為了滿足我家老公的，說是要吃口口都是肉的大肉包而出品的，家有肉食主義者的朋友，趕快學起來吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 500g
水 250g
白砂糖 25g
鹽 2.5g
酵母粉 5g
五花肉或帶肥豬肉 300g
大蔥 200g
生抽 20ml
老抽 10ml
蠔油 10g
鹽 適量
蔥姜水 適量
蝦油或植物油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備麵糰原材料
  • 步驟 2/13
    酵母粉加入1/3水溶解，靜置備用
  • 步驟 3/13
    將砂糖倒入剩餘的水中，溶解備用
  • 步驟 4/13
    將鹽加入麵粉邊緣
  • 步驟 5/13
    將酵母水倒入麵粉中間，攪拌均勻
  • 步驟 6/13
    將糖水繼續倒入麵粉中，攪拌成無干粉絮狀
  • 步驟 7/13
    將麵粉絮揉成光滑的麵糰，整形成圓球狀，放至溫暖地方發酵，在等待麵糰發酵的過程中，我們就可以準備肉餡了
  • 步驟 8/13
    用料理機將豬肉絞碎（豬肉肥瘦比例3：7，或4：6為最佳），加入各種調味料，並加入少量蔥姜水，順著一個方向不停攪拌，直到水分完成吸收後再新增少量蔥姜水，繼續攪拌，持續這個步驟一直到豬肉上漿即可
  • 步驟 9/13
    加入切好的大蔥攪拌均勻，調入蝦油或植物油拌勻備用
  • 步驟 10/13
    麵糰發酵至2倍大小即可，手指沾粉，麵糰上撮個洞，不回縮不塌陷就是發好了
  • 步驟 11/13
    將發酵好的麵糰取出排氣，搓成長條，切成大小相近的小劑子，擀成麵皮
  • 步驟 12/13
    麵皮中放入豬肉餡，用包包子的手法將包子捏好，放進蒸鍋，二次發酵20分鐘後，大火蒸25分鐘，再關火悶5分鐘，防止塌陷
  • 步驟 13/13
    白白胖胖，熱氣騰騰的肉包子就出鍋啦
小貼士

1、麵糰中加鹽能讓麵糰更有嚼勁，加糖可以為酵母提供營養，促進發酵

2、酵母水不要直接倒在鹽上面，不然會讓酵母降低活性，甚至失活

3、二次發酵能讓麵糰得到更好的伸展，出來的成品也會更軟和

4、調製肉餡時加入蔥姜水能更好的去去除腥味，又不會影響口感

釋出於 2020-10-30
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