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豬肉大蔥包
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褂純羋秘攣

豬肉大蔥包曾經風靡一時，非常的火爆，出於好奇，我也跟風做了一次，吃了之後感覺比我之前做的肉包好很多，大蔥味特別香甜，而且肉餡在經過水打處理後，口感特別的滋潤嫩滑，並且還賦有香濃美味的湯汁。這些都是我之前所沒做到的，使得肉餡吃在嘴裡又幹又柴，一點都不潤口，所以給肉餡打水這一步是很有必要的。後來，為了在口味上能更加適合自己，便按照自己喜歡的口味來調配餡料，這樣做出的包子味道更加美味！

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 400g
溫水 200g
酵母 4g
豬肉末 300g
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
姜 適量
生抽 適量
老抽 適量
白胡椒粉 適量
玉米澱粉 適量
雞精 適量
大蔥 1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備所用食材：大蔥洗淨後切碎（蔥白部分），老薑切末，豬肉餡
  • 步驟 2/15
    先將水以少量多次的加入肉餡裡，並用筷子順一方向進行攪打，每次加水後要等肉餡完全吸收才能再次加入，直至打到肉餡成黏稠狀
  • 步驟 3/15
    肉餡裡放入薑末、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、玉米油、玉米澱粉順一方向攪打
  • 步驟 4/15
    攪打均勻後覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 5/15
    麵粉裡放入8g綿白糖和酵母攪拌均勻後倒入約10g的玉米油，跟著倒入溫水進行和麵
  • 步驟 6/15
    和成麵糰後放置10分鐘後再次揉麵，揉好後再放置10分鐘
  • 步驟 7/15
    麵糰餳好後稍加搓揉，分成大小均勻的面劑子（我一般是45g一個劑子）
  • 步驟 8/15
    此時將調製好的肉餡從冰箱取出，並把大蔥碎覆蓋在肉餡表面不需攪拌
  • 步驟 9/15
    取一個面劑子按扁後擀成中間稍厚，邊上薄的圓形麵皮
  • 步驟 10/15
    將肉餡放在麵皮中間
  • 步驟 11/15
    包的時候把麵皮往上提著包，這樣餡才不容易被擠出來
  • 步驟 12/15
    包好後，包子底面在面板上蹭少許麵粉放入籠屜
  • 步驟 13/15
    蒸鍋裡放入冷水，籠屜上刷層薄油防粘，再把包好的包子放在籠屜上，蓋上蓋子餳20分鐘左右
  • 步驟 14/15
    餳好後大火燒開轉中火蒸12分鐘，關火後悶3分鐘再揭蓋
  • 步驟 15/15
    香噴噴的大肉包趁熱吃味道最好
小貼士

和麵時在麵粉里加點油，包子涼後不會太乾硬，口感會更鬆軟

包子包好後的放置時間要根據氣溫的變化來調節

和好的肉餡放入冷餐後會更好包

最後放入大蔥，是為了食用時沒有臭蔥味

蒸好的包子不能立即揭蓋，否則容易回縮，悶3到5分鐘再開蓋取出

釋出於 2020-08-19
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