jxcaipu logo
蘿蔔乾燒肉
8.6萬 熱度 798 收藏
塵埃落下解海暃

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
鹹蘿蔔乾 100g
植物油 12茶勺
鹽 5g
白糖 3茶勺
生抽 2茶勺
姜 5g
八角 1個
花椒粒 7個
香葉 3小片
冰糖 1小塊
料酒 2茶勺
香醋 1茶勺
香蔥 1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主料：五花肉、蘿蔔乾 輔料：植物油、鹽、姜、料酒、白糖、冰糖、香醋、八角、花椒粒、辣皮子、生抽、香葉、香蔥
  • 步驟 2/11
    把 五花肉切塊
  • 步驟 3/11
    涼水下鍋焯水撈起
  • 步驟 4/11
    薑切片、辣皮子泡泡切段，香蔥洗淨切末
  • 步驟 5/11
    熱鍋涼油，油熱6成下白糖翻炒出咖啡色起小泡泡，加五花肉小火翻炒均勻上色出香味
  • 步驟 6/11
    加料酒、生抽翻炒均勻
  • 步驟 7/11
    加八角、花椒粒、香葉、辣皮子翻炒均勻
  • 步驟 8/11
    加水漫過肉塊，加冰糖大火燒開，加鍋蓋轉中小火燒30分鐘左右
  • 步驟 9/11
    加鹽翻炒均勻
  • 步驟 10/11
    加蘿蔔乾翻炒均勻，再燒20分鐘左右
  • 步驟 11/11
    沿鍋邊一圈加少許香醋翻炒均勻，加雞精、撒上香蔥末翻炒均勻即可
小貼士

炒糖色一定的小火翻炒，這樣不容易炒糊

炒肉塊得中小火翻炒，這樣肉塊容易均勻上色， 炒的糖色也不糊

肉塊得中小火燒，這樣肉塊熟爛不柴 ，加香醋是增加香味，千萬不能多加

蘿蔔乾是鹹的，加鹽的提前翻炒肉塊入味後，再加蘿蔔乾

也可以用曬乾的蘿蔔乾燒肉，得提前侵泡洗淨

釋出於 2019-11-08
91
相關菜譜
寫評論