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改良版紅燒排骨
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清秀

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 500g
綿白糖 15g
鹽 少許
紅燒醬油 適量
生薑 1塊
大蔥 1段
香葉 1片
八角 1個
醪糟 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好原材料。
  • 步驟 2/12
    生薑切成片。大蔥切成段、香葉用手拍一下，將其筋折斷，這樣更容易散發出香味。
  • 步驟 3/12
    鍋裡水燒燙後加入排骨、一部分薑片、少許醪糟，焯水後將排骨撈出。
  • 步驟 4/12
    鍋燒熱，用植物油滑一下鍋，然後加入綿白糖和50克水，大火炒到小泡的時候改中火炒。
  • 步驟 5/12
    炒到變黃的時候離開火繼續翻炒。
  • 步驟 6/12
    利用餘溫將糖炒到紅亮色，因為我炒得少，可以用餘溫就可以，如果量多就小火炒。
  • 步驟 7/12
    加入開水、大蔥、薑片、醪糟、八角、香葉、適量紅燒醬油、少許鹽。
  • 步驟 8/12
    加入排骨，中小火煮45分鐘左右。
  • 步驟 9/12
    大火收汁。
  • 步驟 10/12
    出鍋撒上蔥花即可。
  • 步驟 11/12
    成品圖
  • 步驟 12/12
    成品圖
小貼士

一、用炒鍋燜煮比較慢，用壓力鍋比較快，有壓力鍋的建議用壓力鍋煮好排骨在開蓋大火收汁；

二、排骨在整個烹調過程避免接觸涼水，涼水會讓肉質口感不好。

釋出於 2019-11-27
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