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紅繞紅鯧魚
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海德薇衝鴨-

紅鯧魚，別名也叫淡水白鯧，雖然在外形上酷似鯧魚，但是它的成體卻有著黑色的背鰭和閃耀著桔紅色金屬光澤的腹鰭。紅鯧魚的幼體也很漂亮，通常只有米粒大小的紅鯧魚幼體，其背鰭已經顯現出黑色，一群群的一起在魚缸裡游來游去頗引人注目。其肉質鮮嫩，用以紅燒、燉湯、蔥油等味道極佳，是宴客賓朋上佳菜餚。

時間:30分鐘-1小時
食材
紅鯧魚 500g
油 適量
鹽 適量
料酒 2勺
白醋 適量
白糖 適量
花椒 少許
蔥 少許
醬油 1勺
大料 少許
姜 少許
蒜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    紅鯧魚一條。
  • 步驟 2/8
    將魚去內臟去鰓。去魚鱗
  • 步驟 3/8
    洗淨，在魚身兩邊劃刀。
  • 步驟 4/8
    起鍋熱油，下入魚兩面煎至金黃。
  • 步驟 5/8
    加入蔥薑蒜，花椒大料。
  • 步驟 6/8
    倒入料酒蓋上鍋蓋燜下去腥。再倒入白醋。
  • 步驟 7/8
    加入醬油，白糖，鹽，大花燒開後轉小火收汁。
  • 步驟 8/8
    收汁後將魚移到盤中，倒入湯汁，撒上香菜即可。
小貼士

鍋要燒熱透後再放涼油再燒至有微微的煙冒出再下魚才不會粘鍋。

釋出於 2020-08-19
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