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麻辣紅鯧魚
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殷素素outlet

我媽跟電視裡學的，紅鯧魚肉特別鮮嫩，先炸，再用花椒和麻椒一起炒魚，口感真地道，不亞於川菜館的味道，其實不難，喜歡吃辣椒的朋友可以試一下。

時間:1-2小時
食材
紅鯧魚 750g
油 適量
鹽 適量
料酒 少量
豆瓣醬 少量
幹辣椒 少量
花椒 少量
麻椒 少量
蔥 少量
姜 少量
蒜 少量
糖 少量
醬油 少量
幹澱粉 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    紅鯧魚，洗淨，開膛，去除魚鱗。
  • 步驟 2/26
    切成一寸寬的段。
  • 步驟 3/26
    加入料酒。
  • 步驟 4/26
    加入花椒。
  • 步驟 5/26
    加入少許鹽。
  • 步驟 6/26
    醃製半小時。
  • 步驟 7/26
    醃製魚的過程中，將幹辣椒剪成段。
  • 步驟 8/26
    將豆瓣醬放入碗中，放少許的涼水。
  • 步驟 9/26
    再放點醬油。
  • 步驟 10/26
    再放點料酒。
  • 步驟 11/26
    放入一勺糖。
  • 步驟 12/26
    蔥切段，薑切片，大蒜洗乾淨。
  • 步驟 13/26
    準備花椒和麻椒。
  • 步驟 14/26
    將醃製好的魚上撒幹澱粉。抓均勻。
  • 步驟 15/26
    熱油鍋，將魚炸熟。
  • 步驟 16/26
    涼麵金黃即可。
  • 步驟 17/26
    炸好的魚放在盤中。
  • 步驟 18/26
    熱油鍋，放入花椒和麻椒。炸黑後，撈出。
  • 步驟 19/26
    放入蔥薑蒜和剛才調製好的一小碗調料。
  • 步驟 20/26
    煸炒出香味。
  • 步驟 21/26
    放入幹辣椒。
  • 步驟 22/26
    將炸好的魚放入鍋中。
  • 步驟 23/26
    翻炒。
  • 步驟 24/26
    放少許的鹽。
  • 步驟 25/26
    將大蒜放入。
  • 步驟 26/26
    小火，收汁，即可出鍋。
小貼士

1.炸魚後放盤中晾涼的目的是為了讓魚的表面更酥脆。

2.麻椒和花椒撈出的目的是吃的時候方便，也是避免擱牙。

釋出於 2019-09-06
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