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啤酒全鴨
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繼諉茁虐儇

鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨 1600g
啤酒 500ml
油 適量
鹽 20g
花椒 4g
味精 5g
八角 4個
桂皮 4塊
紅椒 6只
大蔥 2節
姜 10g
大蒜 10g
豆辦 2勺
生抽 1勺
老抽 1勺
白砂糖 1勺
蠔油 1勺
火蔥 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備處理好的鴨子一隻。
  • 步驟 2/20
    用花椒，味精，鹽15g醃鴨，至少2小時。
  • 步驟 3/20
    鍋中燒油。
  • 步驟 4/20
    油溫起，炸鴨，炸至兩面金黃。
  • 步驟 5/20
    撈出。
  • 步驟 6/20
    準備八角，花椒，桂皮，蔥，姜，紅椒。
  • 步驟 7/20
    鍋中起油。
  • 步驟 8/20
    油溫起加入八角，花椒，桂皮，蔥，姜炒香。
  • 步驟 9/20
    加入豆辦炒出紅油，加入紅椒，鹽5g，生抽，老抽，蠔油，白砂糖。
  • 步驟 10/20
    加入啤酒500ml，加入味精製成滷水燒開。
  • 步驟 11/20
    滷水裝入電壓力鍋內膽中。
  • 步驟 12/20
    把炸好的鴨子背朝上裝進內膽中，加入大蔥2小節。
  • 步驟 13/20
    關蓋通電燒製。時間調到保溫保壓20分鐘。
  • 步驟 14/20
    時間到，把鴨子和滷水倒入鍋中，進行收汁。鴨子背朝下。
  • 步驟 15/20
    開大火加蓋燜燒收汁。
  • 步驟 16/20
    收好汁的鴨子。
  • 步驟 17/20
    鴨子放入盤中。
  • 步驟 18/20
    淋上滷汁。
  • 步驟 19/20
    準備火蔥碎。
  • 步驟 20/20
    灑在鴨身，完成。
小貼士

壓制時，鴨子可多浸泡會，滋味更濃。

釋出於 2019-11-11
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