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滷雞蛋
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冰雪七色花愛戀

滷雞蛋的做法,這樣滷出來的雞蛋,色香味俱全!

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 10個
乾紅辣椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
草果 適量
花椒粒 適量
味極鮮 1勺
老抽 1勺
胡椒粉 適量
辣椒粉 適量
鹽 1勺
糖 1勺
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    這是清明節祭掃時煮的雞蛋，一半是祭掃祖先；另一半帶著踏青自食。回來後將剩下的雞蛋用滷料做成滷雞蛋，味道還不錯哦！
  • 步驟 2/12
    準備好滷料；乾紅辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、花椒粒等。
  • 步驟 3/12
    將水煮雞蛋的外殼敲碎，剝出整個雞蛋備用。
  • 步驟 4/12
    用水果刀在剝好的雞蛋上劃上西瓜線。【這是老大劃的，有些粗糙；他毛推自薦的熱心幫忙。您還不能打擊他的手藝，不然下次孤軍奮戰沒人幫您。能吃就行了，俺們主要的目的是為了滷水的味道能滲透到雞蛋裡】
  • 步驟 5/12
    將雞蛋放入燉鍋中，加進滷料。
  • 步驟 6/12
    放入適量的老抽上色，多了顏色發黑。
  • 步驟 7/12
    加進味極鮮提鮮。
  • 步驟 8/12
    加入1勺精鹽給滷雞蛋提味。
  • 步驟 9/12
    放進1勺白糖。
  • 步驟 10/12
    烹入辣椒粉。
  • 步驟 11/12
    加入胡椒粉
  • 步驟 12/12
    最後倒進清水淹沒雞蛋，開始滷10到20分鐘即可。
小貼士

1. 兩種方法可以預防水煮雞蛋時開裂：（1）往水中加點鹽可以防止雞蛋破裂，（2）在煮雞蛋時將水煮到九成開後端下鍋，放置幾分鐘，然後用關小火後繼續煮，直到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂；

2. 滷水用過之後味道會淡；首先清除殘渣；加些調料、精鹽繼續使用。

3. 夏季滷水裡要多加些鹽，防止雞蛋變質。

4. 根據自己的口味也可以適當加一些辣椒或者食醋來調味。

釋出於 2020-04-01
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