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溫拌腰絲
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好帥

看了看網站還沒有這個，所以整理了下溫拌腰絲！真的是很好吃的一道菜！是陝西省傳統名菜！溫拌腰絲是由唐代“羊皮花絲”演變而來。因為用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法制成而得名。它是一款用低檔料烹製成高檔菜的代表作之一。由於刀工細緻,烹調方法考究,製作出的菜餚腰絲脆嫩,姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰,味道濃醇,清爽利口。

時間:10-30分鐘
食材
豬腰子 250g
萵筍 40g
粉絲 40g
調和油 20g
香油 15g
醬油 20g
白醋 15g
味精 適量
胡椒粉 少許
大蒜 5瓣
花椒 15粒
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將腰子撕去皮膜
  • 步驟 2/17
    用刀從中部片成兩片
  • 步驟 3/17
    除淨腰臊
  • 步驟 4/17
    然後再片成薄片
  • 步驟 5/17
    順著腰身的長度切成細絲
  • 步驟 6/17
    萵筍去皮洗淨切成細絲，粉絲髮好切長的段
  • 步驟 7/17
    將腰絲放入沸水中，待其伸展開，顏色變白時立即撈出，瀝乾水分
  • 步驟 8/17
    將萵筍絲、粉絲用沸水氽過，瀝水和腰絲一起攪拌均勻
  • 步驟 9/17
    姜、蒜各切成末，放小碗里加鹽、味精、醬油，白醋，香油攪拌均勻
  • 步驟 10/17
    把圖9中的調料油放在一起攪拌均勻加入胡椒粉
  • 步驟 11/17
    炒鍋置火上，加調料油油，燒至九成熱時投入花椒，待其發黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末上即成（我是後把花椒給撈出去的，當時著急）
  • 步驟 12/17
    然後趁熱蓋剛蓋，（我是用盤子蓋上了）20秒到30秒在揭開（讓花椒油熱氣充分的竄入腰絲）
  • 步驟 13/17
    因為太單調了，所以做了個擺盤
  • 步驟 14/17
    如果也喜歡擺盤的提前做好
  • 步驟 15/17
    因為是提前做好了，所以用了保鮮膜封上
  • 步驟 16/17
    揭開後準備裝盤
  • 步驟 17/17
    裝盤
小貼士

1，腰絲開鍋變色了就可以了，不要焯水時間太長

2，因為溫拌腰絲嘛！所以這個花椒油澆好後蓋蓋子時候20秒這個很關鍵啊！

釋出於 2019-11-11
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