腐竹看起來只有薄薄的一層皮，其實，很多人都不知道，它是用豆漿加工而成的，吸收了其精華，在豆製品中營養最高。營養學資料表明，腐竹含豐富蛋白質而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，濃縮了豆漿中的營養有關。腐竹需要提前浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，說明質量較好。好腐竹用溫水泡過後，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬溫夏涼，以保持其完整。熱水泡的腐竹，非常易碎。浸泡腐竹時，先把腐竹折成段，自己覺得長短合適就行，買來的腐竹應該是兩根連在一起的，在腐竹的那個U形的連線處折斷，因為那裡最不好泡，再把一根根的腐竹折短些。浸泡腐竹有三步曲：第一步：先用清水把腐竹浸泡45分鐘；第二步：把浸泡過腐竹的水換掉，然後換清水把腐竹泡在水裡，用手捏一捏，像擠海綿一樣，多捏會兒，再倒掉。換清水浸泡25分鐘左右；第三步：把浸泡腐竹的水再次換掉，同樣也捏一捏，再用清水浸泡20分鐘左右，按這種方法浸泡的腐竹，口感色澤才是最佳的。下面來說說另一個主角。作為高蛋白、低脂肪的雞脯肉，一直以來在健身人士的食譜中佔據“”唯我獨尊“的地位。對於控制熱量攝入，又想一飽口福的減肥人群，那絕對是健身飲食之上品。對於家裡有個超重的帥鍋吃貨來說，更是要絞盡腦汁，把雞脯肉做的盡善盡美，花樣百出。這道腐竹拌雞絲，營養豐富，蛋白質含量高，但是脂肪含量卻很低。口味上腐竹經過滷湯的煮制浸泡，完全吸收雞肉的鮮美，而雞脯經過水煮，營養流失少，雖然水煮的雞脯肉口感很柴，但是撕成絲後就完全不一樣了。雞絲的鮮、腐竹的爽、香菜的香、花生的脆、青紅椒的辣，一道既賞心悅目，又解饞減脂的美味你怎麼能錯過呢？