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腐竹拌雞絲
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魂夢歸他處銳

這道腐竹拌雞絲，營養豐富，蛋白質含量高，但是脂肪含量卻很低。口味上腐竹經過滷湯的煮制浸泡，完全吸收雞肉的鮮美。最早是用雞脯肉來製作，水煮的雞脯肉口感很柴，不太喜歡，後來改用雞腿肉來做，味道就不一樣了，味香且肉質勁道。

時間:10-30分鐘
食材
腐竹 150g
雞邊腿 1個
油 適量
鹽 適量
雞精 1g
尖椒 少許
紅椒 少許
香菜 少許
黑木耳 少許
花椒 10粒
大料 4瓣
香葉 1片
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    腐竹用冷水泡開。（先浸泡再換兩次水，中途用水捏一捏，擠去裡面的水分再泡），記著泡腐竹時上面壓一盤子
  • 步驟 2/10
    雞腿洗淨去皮、去油、去骨備用
  • 步驟 3/10
    泡好的腐竹擠去水分切粗絲
  • 步驟 4/10
    尖椒、紅椒切細絲，香菜洗淨切段，泡開的木耳洗去泥沙切細絲備用
  • 步驟 5/10
    雞腿肉冷水下鍋下入花椒、大料、香葉、鹽、料酒煮開，至雞肉斷生
  • 步驟 6/10
    雞肉撈出迅速過冷水冷卻，切成細絲（忘了拍照了）
  • 步驟 7/10
    煮雞肉的湯撈出香料，先下入木耳絲煮開關火。再下入腐竹絲浸泡入味後撈出控水
  • 步驟 8/10
    大碗裡先加入腐竹絲和雞絲拌合，加雞精調一下味道，再下入尖椒絲、紅椒絲、香菜段
  • 步驟 9/10
    鍋中加油、花椒炸出香味，撈出花椒不用，把熱油淋在菜的表面
  • 步驟 10/10
    拌勻後，即可享用
小貼士

這個季節泡腐竹要用冷水，泡腐竹的水最好冬溫夏涼，以保持其完整。熱水泡的腐竹，非常易碎。

釋出於 2020-09-29
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