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腐竹拌雞絲
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思議sensitivity

好吃

時間:10-30分鐘
食材
腐竹 50g
雞脯肉 1塊
油 適量
鹽 適量
青紅椒絲 適量
花生碎 適量
蔥 適量
花椒 適量
八角 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    提前將腐竹泡軟。
  • 步驟 2/12
    鹽一小勺、花椒十餘粒、八角一朵、蔥段、薑片適量，放入鍋中略煮五、六分鐘
  • 步驟 3/12
    將香料的味煮出來後，放入雞脯，大火燒開後，小火煮十分鐘左右。
  • 步驟 4/12
    雞脯煮好後，撈出晾涼。然後用手撕成細絲
  • 步驟 5/12
    將青紅椒切成細絲
  • 步驟 6/12
    雞脯煮好後，將湯料裡的香料撈出不用。 浸泡的腐竹擠去多餘水分，放入煮雞脯的湯料中，加適量的鹽和雞精，便於腐竹入味。
  • 步驟 7/12
    大火燒開後，立刻離火，將腐竹浸泡在湯料中，讓其充分吸收湯料的鮮味。關火後再將青紅椒絲放入
  • 步驟 8/12
    準備好花生碎
  • 步驟 9/12
    將腐竹和胡蘿蔔絲的湯料瀝乾，裝入雞絲碗中
  • 步驟 10/12
    放入花生碎
  • 步驟 11/12
    鍋中油燒熱後，放入幹辣椒、花椒炸出香味
  • 步驟 12/12
    將熱油淋在菜的表面，拌勻後，即可享用。
小貼士

1.浸泡腐竹時，先把腐竹折成段

2.泡腐竹掌握以下要點：先浸泡再換兩次水，中途用水捏一捏，擠去裡面的水分，浸泡時間視腐竹的乾燥情況。

3.泡腐竹的水最好冬溫夏涼，以保持其完整。熱水泡的腐竹，非常易碎。

4.可以將花生仁放入烤箱中100度烘烤至上色，晾涼後放入密封的玻璃瓶中，可一直保持脆感，需要時再碾碎，隨用隨取

釋出於 2019-12-02
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